竟然都是假的!味精被冤枉了这么多年,你还在信这些谣言吗?

吃味精到底好不好
2020年5月6日
这样使用味精非但对人体无害,反倒是有益,我也是今天才知道
2020年6月5日

“味精吃多了会变笨”、“吃味精会掉头发”、“味精会致癌”……

关于味精的各种“丑闻”越传越多,简直可以说是“十恶不赦”了。许多人相信味精有害,很重要的原因是认为它是“化学工业品”。但事实真的是这样吗?

竟然都是假的!味精被冤枉了这么多年,你还在信这些谣言吗?

先来看看味精是什么?

味精本身是一种氨基酸,以粮食为原料,经谷氨酸菌发酵生产出来的天然物质。

谷氨酸是一种普遍的氨基酸,主要存在于富含蛋白质的食物中,如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类,以及大多数奶制品。

味精的生产,就是将谷氨酸通过某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵,得到味精。

竟然都是假的!味精被冤枉了这么多年,你还在信这些谣言吗?

味精到底有害吗?

从谷氨酸存在的普遍性,和吃味精没有发现对人体不良影响的临床证据来说,没有必要谈味精色变。如果说味精有毒,很多动植物蛋白质食物都要重新审视了。

传说味精加热到 120℃ 以上,会产生焦谷氨酸钠,能致癌。

可惜这仍然纯属想象,因为焦谷氨酸钠并不会致癌,只是加热到这个程度味精会失去鲜味,所以说明书上才会建议大家出锅前放味精。

实践证明,每天正常吃一点味精(一天不超过2 g),对人体不仅无害,而且有益。其次味精可以烹调食品,改善口味,提升食欲。

竟然都是假的!味精被冤枉了这么多年,你还在信这些谣言吗?

研究发现,在大脑运作时所消耗的18种氨基酸当中,以谷氨酸为最多。尤其是大脑记忆过程中,谷氨酸消耗十分迅速。因此谷氨酸和葡萄糖是大脑活动的主要能源。

谷氨酸本身可用作药物,参与脑内蛋白质和糖的代谢,促进氧化过程,谷氨酸在体内与氨结合成谷酰胺,使氨失去毒性,使血氨下降,减轻肝昏迷症状。主要用于治疗肝昏迷和严重肝功能不全等;与抗癫痫药合用,可治疗癫痫小发作和精神运动性发作。与酚类、醌类抗氧剂协同使用,以获得良好的增效作用。谷氨酸用于制药、食品添加剂、营养强化剂等。

对于大多数人来说,适量食用味精并不会对人体造成危害。市场上销售的味精,谷氨酸钠的含量有99%, 80%, 60%的不同剂,其中99%型的,基本上都是谷氨酸钠。60%或80%的剂型,则是在产品中加入了食盐。

不过,谷氨酸钠在人体内会分解为谷氨酸和钠,钠摄入过多会对肾脏和血压造成负担。因此,老年人和患有高血压、肾病、水肿、孕妇、婴幼儿等人群应该少吃味精,或适当减少食盐的用量。

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