这样使用味精非但对人体无害,反倒是有益,我也是今天才知道

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这样使用味精非但对人体无害,反倒是有益,我也是今天才知道

大家好,我是昕宝,今天我们继续唠唠味精那些事儿。味精和鸡精到底该用哪个?这回全明白了!很多人都被骗了。

昨天我们分析过了,味精是一种非常安全的调味品。它的原料是粮食,制作工艺也是以分解为主,不需要添加剂。所以味精虽然看起来很不健康,但是它确实是很原生态的一种调味品。那么一定有很多人像昕宝一样,看了文章之后就决定去超市买包味精。

这样使用味精非但对人体无害,反倒是有益,我也是今天才知道

结果一到超市就傻眼了,味精柜台也是琳琅满目,除了几包简单的味精以外,还有几十种名称各异的鸡精,鸡粉,蔬菜精等等。这么多品种我们该怎么选呢?到底是味精好还是鸡精好呢?

鸡精、味精傻傻分不清楚​

昨天我们说过了,味精就是谷氨酸钠,是从粮食中提炼出来的。所以味精的配料表一般很简单,我在超市看了几款基本上都只有小麦。

这样使用味精非但对人体无害,反倒是有益,我也是今天才知道

而鸡精就不一样了,鸡精是一种复合调味品。看一下配料表就很明显了,鸡精的主要原料还是味精。当然除了味精以外,还添加了许多其他原料,这就不难理解为什么鸡精比味精更加鲜美了。但是除了食盐,白糖这些普通调料以外,我们还看到了食品添加剂和色素。那么看了这些之后,你还认为鸡精比味精更加健康吗?其他的鸡粉,蔬菜精,香菇精也基本上都是一个道理。

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那么,我在购买调味品时有一个原则这里分享给大家,那就是尽量购买具有单一功能的调味品。像白糖、食盐这样的单一调味自然不用多说,之前文章中我也介绍过,酱油就买酿造的,蚝油就买蚝汁制作的。这样我们做菜时变换调味品,制作出来的菜品才风味独特。试想我们选购的调味品如果都是谷氨酸钠加各种添加剂调味,最后无论做什么菜,是不是都是一股子味精味儿呢?

如何正确地使用味精

正常情况下使用味精是非常安全可靠的,但是味精虽然提鲜,使用不当却会使菜品丧失鲜味。下面我们就来看看如何正确地使用味精。

第一、浓度对味精的影响

味精要在食盐的作用下才能发挥提鲜的作用,而且要达到最佳比例菜品才鲜美。虽然味精对人体无害,但是菜品中味精的浓度过高不仅不会增添鲜味,反而影响菜品口感,所以使用味精时要配合食盐用量, 浓度为0.2%~0.5%为最佳。这里提醒大家一下,现在有许多酱油、蚝油等调味品本身都含有味精,同时使用时要减少味精的用量。

这样使用味精非但对人体无害,反倒是有益,我也是今天才知道

第二、温度对味精的影响

虽然研究证明加入产生的焦谷氨酸钠的量是微乎其微的,对人体几乎无害,但是味精的最佳溶解度是70℃~90℃,所以临出锅再放味精仍然是最佳选择。如果拌凉菜的话建议先用少许热水将味精溶解,然后再加入菜品中,这样能使菜品更加鲜美。

这样使用味精非但对人体无害,反倒是有益,我也是今天才知道

第三、酸碱度对味精的影响

味精在酸性和碱性的条件下,都会发生变化,虽然不会产生有害物质,但是会失去提鲜的能力,所以在制作酸甜口味菜品时可以不用加味精,制作含有碱性原料的菜品时也可以不加味精。

这样使用味精非但对人体无害,反倒是有益,我也是今天才知道

第四、看原材料选择是否添加味精

许多天然的食材中就含有谷氨酸钠,如肉类,蛋类,海产品等。所以在选用这样的材料制作菜品时就不需要加味精了。比如炒鸡蛋,熬制高汤,烹调海鲜时即使不加味精,我们也能品尝到菜肴中天然的鲜香。

这样使用味精非但对人体无害,反倒是有益,我也是今天才知道

第五、代谢对味精的影响

味精在人体中代谢时会与血液中的锌结合,所以缺锌的朋友要尽量少吃。容易缺锌的孕妇和婴幼儿建议不吃。另外高血压患者也要控制味精用量,不能过量食用。

我是昕宝,一个天生的小吃货,通过烹调赋予食物新的灵魂,在家人品味美食的满足感中得到幸福。喜欢我的话记得点赞加关注哦,我会每天更新食谱,给你提供更多的美食烹饪灵感和技巧,昕宝厨房感谢你的观看与支持。

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