鸡的12种经典做法,每个都好吃到流口水!

详解酒店特色菜出菜流程(16)猪脚爱上鸭
2017年6月19日
人人都爱吃的6道家常菜,招待亲戚朋友最棒了!他们都说很好吃~
2017年6月19日

栗子鸡块

主料:鸡腿1只、栗子(鲜)15颗

调料:食盐少许、酱油1大勺、鸡精1茶勺、葱适量、姜适量、料酒1大勺、水淀粉1大勺、水适量、植物油500克、白糖1大勺

做法:

1.鸡腿洗净,切块,加少许酱油和料酒拌匀,腌制10分钟

2.栗子去壳煮熟

3.炒锅倒油烧至7成热,下鸡块炸至金黄捞出沥油。再将栗子入锅炸一下捞出沥油备有

4.炒锅倒油少许,下葱姜末煸炒出香味,放入鸡块,加料酒、酱油、盐少许、白糖

5.再加适量清水大火烧开,转小火把鸡块焖至7成熟。放入栗子继续煮,至鸡块和栗子酥烂,用旺火收汁,留少许汤汁关火

6.将鸡块和栗子盛入盘中,锅中汤汁用水淀粉勾芡,放鸡精调味,淋少许熟油,浇在鸡块上即可

泡椒香辣鸡杂

主料:鸡心、鸡胗和鸡肝各100克

调料:泡辣椒25克泡姜25克酱油10克 黄酒适量盐1克糖5克干辣椒六七个花椒三十粒蒜两瓣

做法:

1、鸡杂洗净后滗水,鸡肝和鸡心切厚片,鸡胗打花刀或者也切厚片备用

2、泡椒斜切小段,泡姜切片,蒜切片备用

3、炒锅内放一点点油,先放花椒小火焙至快呈棕色时下干辣椒炒至棕红色时捞出晾凉,用刀铡碎备用

4、炒锅烧热,倒适量油,鸡杂用黄酒抓匀,再放少许淀粉抓匀下锅,大火炒至八九成熟盛出

5、炒锅洗净,烧热,下适量油,油温在五六成左右,下泡椒、泡姜和蒜片大火煸炒一分钟出香气

6、接着下炒好的鸡杂,大火煸炒,放酱油盐和糖,再炒至鸡杂全熟

7、最后下辣椒花椒碎,炒匀就可出锅,撒少许熟芝麻便可

孜然酱炒鸡

食材:鸡腿1只小土豆8个盐青椒红椒孜然粒1大勺甜面酱1大勺洋葱1/4个料酒1个胡椒粉1小匙

做法:

1.将鸡腿去骨后切成2厘米左右的方丁备用。

2.将鸡腿肉中加入甜面酱,胡椒粉、料酒、充分抓匀腌制十分钟以上。

3.小土豆去皮对切成块、锅中油烧至七成热,入土豆块

4.小火煎制土豆起黄壳关火、利用锅中底油,入鸡腿肉和洋葱。

5.炒至肉变色、再加入红绿尖椒一起炒制。

6.最后放上孜然颗粒炒匀即可关火。

小贴士:

1、尽量选用鸡腿肉,嫩而不柴。

2、土豆一定要切成斜角,每一面都煎到

3、鸡肉很容易熟,变色差不多就熟了,炒久了会变老影响口感

剁椒蒸鸡翅

食材:鸡翅4个、剁椒2汤匙、蒜一头、葱一颗、姜一块

做法:

1、鸡翅剁小块焯水。捞出洗净沥干备用。

2、姜末蒜末和剁椒混合、锅里放油,炒香剁椒碎。

3、放入鸡肉,盐拌匀、关火。

4、放入碗中,上锅蒸15分钟左右即可。

小窍门:

1、剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。剁椒的味道独特而单纯,所以不要放其他作料。

2、鸡翅可以换鸡中翅,鸡腿都可以。

3、其实也可以不炒一下剁椒,只是炒后的剁椒,蒸肉更加香。

4、剁椒很咸了,所以盐要少放,喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜。

宫保鸡丁

原料:鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒干红辣椒6根

调料:盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)

做法:

1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。

2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。

3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。

4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。

可乐鸡翅

食材:鸡翅15根、生姜、酱油和可乐适量

做法:

1.冷冻鸡翅泡水,为了快速解冻和泡出血水。

2.将解冻的鸡翅清洗掉血水,用点大盐腌上一会,时长可长可短。

3.再次清洗掉黏液,挤出血水,控干水备用。注:这点很重要,一定不要省,能很好地去除异味。

4.将鸡翅放入锅中,中小火慢慢地煎,这时如有血水渗出,用厨房纸擦掉。

5.一面煎微黄,翻面,继续中小火慢慢地煎另一面,放几片生姜。

6.多次翻面煎到金黄后,倒入一些酱油,晃晃锅,让鸡翅正反面都上色。

7.一点点地加入可乐,收汁了再加,可以盖锅焖几分钟。

8.直到成为漂亮的酱红色,基本收汁,就可出锅。

小提示:

1.鸡翅一定要泡、腌、洗,去除血污异味。

2.煎时如有血水渗出,用厨房纸擦掉。

3.一定不要用油去煎鸡翅,中小火慢慢煎,皮下脂肪油脂会惭惭地渗出来。

4.酱油汁烧干了,再加可乐,可乐一点点地加入,收汁了再加,这样味道比一次性加入煮更加香。

5.此道菜叫可乐鸡翅,最好不要用过多的香料。

棒棒鸡

食材:鸡胸肉:250g青瓜:1根鸡汤:适量

调味汁:麻辣红油2汤匙芝麻酱2汤匙酱油1汤匙醋1汤匙盐2茶匙糖1茶匙

做法:

1、鸡胸肉洗净后装在保鲜袋里,用擀面杖轻轻敲打鸡肉,敲至鸡胸肉体积变1.5大,肌理敲松就好不要力度太大给敲碎了,敲完一面翻面敲另一面;

2、鸡汤倒入汤锅里中火煮开后关火,如果没有现成的鸡汤也可以用其它高汤或浓汤宝代替。

3、把敲松的鸡胸肉浸入烧开的鸡汤中,盖上盖子焖20分钟左右至鸡胸肉全熟;

4、青瓜洗净后切成丝备用。

5、芝麻酱用少许热鸡汤化开,加入辣油、酱油、醋、盐、糖调成调味汁;

6、浸熟的鸡胸肉撕成小条备用。

7、取一个盘子,铺上一层青瓜丝,上面再铺上撕好的鸡胸肉丝;

8、浇上调好的调味汁,再撒上少许葱花即可。

小提示:

1、敲打鸡肉时力度要掌握好,把肌理敲松,这样吃起来口感会嫩很多,注意不要敲过头了。

2、辣红建议用自己炸的,味道比较香,芝麻酱也可以用花生酱代替。

3、敲松的鸡胸是浸在热汤里浸熟,注意不是煮,浸熟的肉质口感是嫩的。

辣子鸡块

材料:草鸡半只,红菜椒1个,鸡蛋半个,香葱3根,大蒜3瓣,生姜4片,干红椒1把,八角1个,花椒10颗,盐1小匙,黑胡椒粉1/4小匙,生抽1大匙,蚝油1大匙,砂糖1小匙,料酒1大匙,水1大匙,醋1小匙,豆瓣酱1小匙,白芝麻少许。

做法:

1、鸡肉切块后洗净控干水份,加入1小匙盐和1/4小匙黑胡椒粉后,将打散的半个蛋液倒入,拌匀腌半个小时。

2、将生抽1大匙,蚝油1大匙,砂糖1小匙,料酒1大匙,醋1小匙,水1大匙调匀成料汁。

3、炒锅倒油,油温4成热时将鸡肉倒入,中小火炸至表面金黄。

4、炸完一次后捞出,油烧热后再炸一次,捞出后将切块的红椒也过一下油捞出备用。

5、锅中留底油,放八角,花椒,姜片,蒜瓣,葱段炒出香味。

6、加1小匙豆瓣酱,翻炒一下加入洗净剪段的的干红椒,用小火炒出香味。

7、加入调好的料汁。

8、倒入炸好的鸡块翻炒。

9、翻炒至水份收干加入炸过的红菜椒翻炒。

10、炒匀后加香葱段,撒白芝麻即可出锅。

白斩鸡

原料:鸡、葱、姜、盐

做法:

1、将买回来的鸡清洗干净,准备姜和香葱、煮锅烧水并将香葱,盐和姜一起烧开出味。

2、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟,将鸡翻另外一面继续煮,5分钟熄火焖十分钟。用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了,捞起斩件摆盘即可。

3、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀,也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。

椒麻鸡

主料:鸡片300克马耳朵葱40克

调料:干椒20克花椒油10克盐2克味精4克鸡粉6克熟芝麻10克鲜鸡汤30克

做法:

1、将仔公鸡洗净,入流水冲净血水,光鸡入冷水锅内,加入大葱(挽结)老姜(拍破)花椒少许,大火烧沸去沫,转微火焖煮45分钟,捞出;

2、将捞出的仔鸡,入冰水内浸泡30分钟沥干水分,去骨片切成为薄片;

3、大葱洗净切马耳朵形状垫底,将鸡片整齐的码放于葱上;

4、用鲜鸡汤少许,调入盐、味精、鸡粉备好基础咸鲜味,再将椒麻、花椒油入味汁内调匀,淋于鸡片上,撒熟芝麻即可。

新疆大盘鸡

主料:鸡、土豆、辣椒

配料:花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等

1.把油倒入锅中,等油热后改小火将花椒下锅,炸出香味后捞出;

2.将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解,将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色;

3.待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱,随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶;

4.来回翻炒约3分钟,加水开炖,水刚好漫过鸡肉即可;

5.汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,先用大火炖6分钟,然后用小火炖10分钟;

6.待到水分差不多快收干时,加入青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐)。

彩椒玉米炒鸡丁

主料:玉米200克、鸡胸脯肉200克

辅料:彩椒3个、黑木耳50克

调料:色拉油适量、食盐1茶勺、酱油少许、鸡精1茶勺、葱适量、姜适量、料酒1茶勺、淀粉2茶勺、水淀粉适量、白糖少许、高汤适量

做法:

1.将彩椒洗净,切小丁;黑木耳切小丁

2.鸡脯肉洗净切小丁,加料酒、干淀粉、少许酱油腌渍10分钟入味

3.炒锅倒油烧热,下鸡肉丁滑熟,盛出备用

4.锅中留油,下葱姜末炝锅,将玉米粒倒入锅中翻炒2-3分钟,加入鸡汤略煮

5.倒入炒好的鸡肉丁炒匀,下彩椒丁和黑木耳丁,加入盐、糖、鸡精翻炒均匀,用水淀粉勾薄芡即可

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