适合在家做的几道私房美食,每到都可以成为自己的绝技!

夏天吃饭没胃口?你需要来几道下饭菜
2017年6月21日
夏季最爱的绿豆凉粉制作
2017年6月21日

牛肉土豆煲

用料:牛肉500g、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱50g、葱姜适量、桂皮5g、大料3个、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、盐适量、鸡精少许、水淀粉适量、香菜适量。

1)准备好所有的食材。

2)牛肉切块,土豆去皮切块,胡萝卜洋葱分别切块。

3)牛肉冷水入锅焯烫出血沫洗净。

4)炒锅倒油爆香葱姜蒜和香料。

5)倒入牛肉翻炒。

6)烹入料酒炒香。

7)加入白糖继续翻炒。

8)再加入老抽和生抽。

9)炒制牛肉上色关火。

10)把牛肉放入砂锅加入适量的开水。

11)大火煮开关小火加盖焖制40分钟。

12)然后再把土豆和胡萝卜放入继续焖烧。

13)土豆绵软放入洋葱,然后开大火。

14)加入盐调味。

15)淋入少许水淀粉勾薄芡。

16)最后撒上香菜关火。

仔姜排骨砂锅煲

用料:排骨300g、仔姜100g、油适量、盐适量、泡椒5个、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香叶5g、小米辣100g。

1)将排骨放入锅里煮开,沥干备用;仔姜洗干净,切成片备用;锅里油7成热后,放入排骨炒香;

2)调入老抽,使其每一块都充分沾到颜色,炒片刻;

3)放入仔姜炒香;

4)放入泡椒炒香;

5)调入适量开水,放入八角、花椒、香叶、小米辣、糖、料酒;

6)将材料放入砂锅内,盖上盖子中小火煲20分钟;调入生抽、味精即可。

7)20分钟后,排骨煲就大功告成啦!

砂锅煲豆腐酿

用料:北豆腐500g、香菇适量、肉泥适量、蒜适量、葱适量、红椒适量。

1)干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中,放入生抽、盐拌匀待用。

2)蒜切片,葱切末,红椒切小丁。

3)将北豆腐再次切成小方块。

4)用小刀挖去中间的豆腐。

5)填入肉馅,并且用手稍微压下防止肉馅散开、热锅少油,转小火,将肉馅的一面先放入锅内煎至定型。

6)翻面煎至底部有微黄,然后一一夹出摆进砂锅内。

7)另起锅爆香蒜葱。

8)加入适量的水、大喜大香辣烤肉酱少许、糖、盐烧开。

9)倒入砂锅内煲10分钟左右。

10)最后淋点水淀粉和香油,撒入香葱末、红椒丁就可以。

红烧排骨

食材:

排骨800g、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量

做法:

1)准备原料。

2)准备配料。

3)锅里放水和花椒煮开。

4)放入排骨大火煮开。

5)排骨捞出洗净沥干水备用。

6)锅里放油,小火炒葱姜八角。

7)倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。

8)沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。

9)兑水淹没排骨,大火烧开。10)转小火炖30-50分钟。调入盐。

11)大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。

秘制红烧肉

食材:

五花肉500g、玫瑰腐乳适量、盐适量、八角适量、草果适量、香叶适量、料酒适量、米醋适量、生姜适量

做法:

1)将五花肉煮至断生状态

2)切成大小一致的块

3)放在锅内煎

4)入生姜

5)放八角草果各一个,香叶一片

6)放冰糖

7)加料酒

8)加玫瑰腐乳和腐乳汁及适量盐

9)加米醋

10)加水继续炖

11)直至肉变软糯汤汁收干即可

麻婆豆腐

食材:

南豆腐500g、猪肉100g、油适量、盐适量、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉适量、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺

做法:

1)备好所需材料

2)豆腐冷水下锅,加少许盐焯2分钟,即可以让豆腐去豆腥味,而且不易碎

3)豆腐捞起改刀切小块

4)葱、姜、蒜切小粒,香菜切小段,猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟

5)再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用

6)热锅温油爆香葱、姜、蒜末

7)放猪肉末炒至肉色变白

8)加一勺豆瓣酱炒均出红油

9)倒入豆腐后晃动锅子让其散均

10)加入调好的芡汁烧一分钟,边烧边晃动锅子以免糊底

11)汁收的差不多变浓稠时撒香菜末

12)撒花椒粉和盐炒均

13)起锅装盘

水煮肉片

食材:

牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法:

1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。

2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。

3)切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。

腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

4)锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

5)倒入豆芽煸炒片刻。

6)放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。

7)豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。

8)锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

9)捞出来放在豆芽上。

10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。

12)能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!

回锅肉

食材:

五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量

做法:

1)将五花肉放入冷水锅中,加入几片姜, 一起煮;

2)煮到用筷子很容易插进去,就表示肉煮好了, 关火, 捞出;

3)准备好其他原材料,五花肉冷后切成薄片;

4)锅烧热,放入适量的油,下入姜片和大蒜片爆香;

5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;

6)翻炒两下后加入切片的五花肉;

7)一起翻炒,直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;

8)加入红辣椒和大蒜白;

9)将它们翻炒几下;

10)再加入大蒜叶;

11)翻炒均匀;

12)出锅装盘。

鱼头豆腐汤

食材:

鱼头400g、嫩豆腐400g、油适量、盐适量、味精适量

做法:

1)准备的材料:鱼头半个,嫩豆腐一盒,调味料:盐、味精、色拉油适量,

2)将洗净的鱼头沥干水分,

3)起油锅,等油温有一点烟了,放入半个鱼头,

4)煎至两面金黄,放入划好块的豆腐,放适量的清水

5)等汤奶白色了放适量的盐,

6)适量的味精,煮2.3分钟就可以起锅了。

蚂蚁上树

食材:

绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml

做法:

1)准备原料

2)粉丝用清水浸泡30~40分钟至软

3)瘦肉去除筋膜

4)肉用刀剁成碎末,尽量剁细碎,加入少许盐剁匀

5)细葱切成末,葱花和葱白分开

6)把豆瓣酱剁细碎,尽量成泥

7)粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份

8)锅内加油

9)倒入肉末

10)翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒

11)煸炒至金黄酥脆时,可盛起

12)锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香

13)倒入高汤

14)加粉丝

15)加炸好的肉末

16)开大火煮沸

17)再关锅盖,小火焖煮

18)待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可。

煎酿辣椒

食材:

肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许

做法:

1)准备所需材料。

2)将猪肉洗净剁成肉沫。

3)将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱。

4)再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。

5)将调料和肉沫搅拌均匀。

6)辣椒洗净,去净内部的籽。

7)用手掰开辣椒酿入肉馅。

8)把辣椒填满肉馅。

9)依次酿好。

10)平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下。

11)煎至金黄色后反面,煎至熟透。

12)取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。

13)倒入调好的酱油淀粉勾茨。

14)把茨汁煮开即可。

15)辣椒装盘,淋上茨汁。

家常酸菜鱼

食材:

草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量

做法:

1)辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段

2)用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味。

3)斩下鱼头,从中间刨开。

4)沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀。

5)鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚。

6)锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。

7)放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。

8)放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。

9)把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内。

10)把鱼片轻轻的滑入鱼汤里

11)下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐。另起锅熬油,趁热泼在辣椒上

肉末酸豆角

食材:

肉馅100g、酸豆角200g、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜米2粒、盐1勺、酱油1勺

做法:

1)肉馅剁好后加入少许料酒和淀粉拌一下。

2)青红辣椒切段备用。

3)酸豆角洗净后切小段。

4)锅内放入少许蒜米爆香后加入肉馅。

5)翻炒肉馅加入少许盐。

6)加入少许酱油。

7)炒熟的肉末装入碗内备用。

8)锅内爆香蒜米放入青红辣椒。

9)倒入酸豆角到锅内。

10)翻炒一会酸豆角。

11)把之前炒好的肉馅倒入锅内,跟豆角混合均匀即可。

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