辣子鸡家常简单的烹饪法,入口香辣过瘾

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辣子鸡家常简单的烹饪法,入口香辣过瘾

辣子鸡是四川的一道名菜,主料是鸡块加上葱、干辣椒、花椒、盐、味精等多种材料烹饪而成,营养丰富,味道鲜美香辣可口,辣味十足。这道菜每个地方有自己独特的烹饪技巧及特色;深受广大朋友的喜爱。其实这道菜做到正宗好吃也不难,经过大厨的指点,今天小编就详细的讲讲辣子鸡的烹饪技巧及需注意的细节,一定要结合图文认真看完哦。

辣子鸡家常简单的烹饪法,入口香辣过瘾

一般做辣子鸡都是经过油炸过的,今天小编做的辣子鸡没有油炸,这样可以保持鸡肉的鲜嫩。如果喜欢吃炸过的也可以炸至的哦,随自己喜欢选择不同的做法。鸡肉的选择,制作辣子鸡一般选用鸡腿肉或者三黄鸡,我选择了一整只三黄鸡;上次做的太少不够吃,家人非常喜欢吃。

原材料:

主料:三黄鸡1只

配料:食用油,盐,鸡精,葱段,姜片,蒜片,干红辣椒,花椒,白芷,大料,耗油,酱油,老抽

制作步骤:

1、首先把三黄鸡清洗干净剁成大小均匀的块,准备好配料备用

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2、把鸡块凉水下入锅中,大火烧开锅煮出血末,煮好之后捞出用清水冲洗干净,沥干水分

辣子鸡家常简单的烹饪法,入口香辣过瘾

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3、锅内放油(ps:这次油比平时烧菜的要多放些)下入姜片八角和白芷爆香锅,之后把鸡块下入锅中煸炒4-5分钟左右,把鸡块里边的水分煸干。

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4、再把鲜花椒蒜片下入锅中,翻炒出香味。

辣子鸡家常简单的烹饪法,入口香辣过瘾

5、在锅内加入点蚝油,再放入点酱油,最后放一点老抽上色,继续煸炒几遍,把鸡块炒香,使鸡块入味。接着在锅内加入两勺的清水,小火煮至10分钟左右,把鸡块煮熟,再开大火收干汤汁,放入盐鸡精调入味,最后放入辣椒段和葱段,开大火把葱段辣椒段炒熟就可以出锅了

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小贴士:

1、火候一定要掌握好

2、 炒的时候先放花椒后放辣椒,以免辣椒容易炒糊,为了入味好,炒的过程油不能太少。

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