味精引起血压升高?那是你用法有问题!血压高的都该看一看……

炒菜什么时候放味精合适 做菜放多少味精合适
2017年6月23日
你家做菜用味精鸡精吗?我家自己做味精,又鲜又放心无添加!
2017年6月23日

有读者提问:“我有高血压病,有一次吃了放有味精等调味品的凉拌菜,不久血压就急剧升高。后来,医生嘱咐我尽量少吃或不吃味精之类的调味品。我不明白,吃味精怎么会使血压升高呢?”

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味精是最常见的调味料,烹调时放一点能使菜肴味道鲜美。味精的主要成分是谷氨酸钠,进入胃后,受胃酸作用变成谷氨酸和钠。

味精中含大量的钠,钠过量可造成体内水潴留,导致血容量增加,血压升高,加重心、肾负担,尤其60岁以上的人,尤为敏感。

所以,老年人对味精的摄入应该与食盐一样慎重,有高血压、肾炎等疾病的人,食用味精应慎之又慎。

注意: 味精食用过多还会引起口干、咽喉灼痛等不适。

做饭菜时,怎么用味精更健康?

(1)味精在高温时会转变成焦谷氨酸钠,不仅失去鲜味,而且对人体有潜在致癌作用。

烹调时不要加入味精后长时间焖煮,不要加入味精一起爆炒,而是要在饭菜快出锅时加入。

(2)不宜在烹调酸性食物中添加味精,如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等,因为味精在酸性食物中加热,更易产生焦谷氨酸钠,使菜肴走味。

凉拌菜可以使用味精,但应该先溶解后再加入,因为其溶解温度为80多摄氏度,低于此温度难以溶解。

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(3)味精略呈碱性,在含有碱性的原料(如皮蛋)中使用会形成谷氨酸二钠而出现氨水臭味,大大降低鲜味。

(4)海鲜、肉类和蘑菇等本身就含鲜味成分,所以做此类菜一般可以不放味精(包括鸡精)。

味精的升级版,鸡精用法看这里!

鸡精的主要成分还是味精,添加了肌苷酸和鸟苷酸等呈味核苷酸,鲜度比味精高。

注意:↓↓↓

  • 不要长时间高温加热,最好在起锅之前再放鸡精;

  • 鸡精本身含10%的食盐,如果用了鸡精,用盐量要相应减少;

  • 鸡精含呈味核苷酸,它在体内的代谢产物是尿酸,所以痛风患者应适量减少鸡精的摄入;

  • 婴幼儿、孕妇应少吃或不吃鸡精包括味精。

话就撂这,放不放味精,看你啦!

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