味精放对了吗?三种菜放了等于白放,另外一种还会致人中毒

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味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶,是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。

味精放对了吗?三种菜放了等于白放,另外一种还会致人中毒

但是味精并不是适用于所有菜系,下面这几种就不需要加味精:

一、炒肉菜

味精放对了吗?三种菜放了等于白放,另外一种还会致人中毒

肉类中的谷氨酸与盐相遇加热,会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。

二、放醋的菜

味精放对了吗?三种菜放了等于白放,另外一种还会致人中毒

味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。

三、拌凉菜

味精放对了吗?三种菜放了等于白放,另外一种还会致人中毒

凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用;

味精只有在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。

四、调饺子馅、春卷馅

味精放对了吗?三种菜放了等于白放,另外一种还会致人中毒

温度只要超过100℃,味精就会发生变性,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。

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