酱汁|5种冷菜口味调制

味精放对了吗?三种菜放了等于白放,另外一种还会致人中毒
2017年6月25日
精选20款素菜,吃起来比荤菜还好吃,值得收藏,每天选一道做!
2017年6月25日

葱油鸡味汁【配方/制法】(配制20份菜):将洋葱末150克、蒜泥150克、精盐50克、味精30克,白胡椒10克,白糖10克等调料共同拌匀,然后用花生油250克入锅炒制成油汁即成。【配制说明】此葱油汁咸鲜葱香,常用于葱油鸡、葱油肚丝、葱油蜇皮等调味,也可作为涮菜味碟之用。

酱汁|5种冷菜口味调制

椒麻油味汁【配方】(配制20份菜):鲜姜250克、葱白200克、精盐50克、味精30克、糖、油400克、小麻油100克【制法】1、将嫩一点的鲜姜入搅拌器搅打成末(搅时可加少量水);2、然后挤去水后加葱白,精盐、味精、糖少许入容器中,淋花生油400克,小麻油100克搅拌成油汁即成。【配制说明】此味料为咸鲜姜汁葱香味,常用于椒麻白肚丝、椒麻鸡等凉菜拌味,也可单独作味碟使用。

酱汁|5种冷菜口味调制

姜茸油汁【配方】(配制30份菜):姜茸200克,精盐约50克,味精30克,白糖10克,料酒50克,色拉油或花生油250克,白醋50克。【制法】1、把姜茸置于食品搅拌器并加入凉开水200克搅拌2分钟,让其呈姜茸汁状;2、加入以上调料搅匀后装入容器中;3、花生油烧六成热后倒入茸汁中即成。【配制说明】油水混合汁,常用于白肚、心头、口条、鸭块等凉菜的拌制。

酱汁|5种冷菜口味调制

蒜茸油汁【配方】(配制30份菜):蒜茸250克,精盐约50克,味精粉30克,白糖15克,料酒50克,白胡椒10克,花生油300克。【制法】1、将以上调料及蒜茸同置一容器中拌匀;2、用花生油或色拉油烧六成热后倒入调料中搅拌均匀即成。【配制说明】此蒜茸汁是油汁型味汁,常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制,属咸鲜蒜香味型。

酱汁|5种冷菜口味调制

白汁味汁

【配方】(配制20份菜):姜片20克,蒜片20克,花椒2克,八角5克,精盐25克,葱白20克,味精5克,白胡椒2克,露酒10克,清汤500克,色拉油50克。【制法】1、将以上调料入容器中;2、汤烧沸后冲入调料中搅匀;3、冷却浸泡2小时后沥去渣;4、拌入色拉油即成。【配制说明】此配方咸鲜本味,适用于各种花碟及白鸡白肚的调味。

酱汁|5种冷菜口味调制

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