精选20款素菜,吃起来比荤菜还好吃,值得收藏,每天选一道做!

酱汁|5种冷菜口味调制
2017年6月25日
下馆子常点的菜,学会这六道菜 你就不会想下馆子了
2017年6月25日

01 宫保豆腐

宫保豆腐

食材:250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精

做法:

1.豆腐切成丁备用。

2.调料汁调好,蒜苔、紫天椒切粒备好。

3.芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。

4.炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。

5.另起锅把调料汁倒入锅里。

6.搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。7)倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻即可盛碟。

02 翡翠彩蔬卷

翡翠彩蔬卷

食材:3片大白菜、30g菠菜、50g红萝卜、50g彩椒、1勺盐、1茶勺鲍汁、适量糖、1勺水淀粉

做法:

1.彩椒,红萝卜切丝。

2.白菜和菠菜飞水。

3.将蔬菜丝码在白菜叶上。

4.卷成卷,切成段。

5.锅中放少许水,加入盐,鲍汁(蚝油),水淀粉,煮至汤汁粘稠。

6.浇在彩蔬卷上即可

03 番茄烩豆腐

番茄烩豆腐

食材:豆腐,番茄,蒜苗,姜蒜,糖,油盐等

做法如下:

1. 准备食材

2. 酱豆腐切小块,用淡盐水浸泡片刻

3. 将西红柿去皮切块,蒜苗切丝,姜切末,蒜瓣切片

4. 热油锅,下入姜蒜炒香, 加入番茄翻炒,调入盐和糖

5. 炒出汁后加入适量凉白开煮沸

6. 然后加入豆腐块儿,调入盐、糖、花椒粉,炒匀

7. 盖上盖子焖几分钟、 出锅前加入姜蒜末、 非常下饭哦

04 凉拌木耳

凉拌木耳

食材:木耳,香菜,姜蒜,红辣椒,生抽,陈醋,麻油,红油,胡椒粉,鸡粉

做法如下:

1. 准备好配料

2. 将木耳泡发

3. 锅中加适量水煮沸,调入盐,加入木耳焯熟

4. 木耳焯熟后盛起放凉,然后加入红辣椒、姜丝、蒜末

5. 再加入香菜,调入生抽、醋、麻油、红油、胡椒粉、盐等,拌匀放置片刻

6. 非常爽口开胃

05 耗油菌菇

耗油菌菇

食材:杏鲍菇,口菇,海鲜菇,青红椒,油豆腐,耗油,干辣椒,花椒,葱蒜,生抽,糖,料酒,油盐等

做法如下:

1. 准备食材、将食材都洗净切好、 准备好配料

2. 锅中烧适量水,然后将菌菇都焯水片刻,捞起控水

3 锅中加入适量油,将干辣椒和花椒炒香

4. 然后盛出辣椒和花椒备用

5. 然后开大火,加入蒜和葱白炒香

6. 然后加入海鲜菇翻炒、 再加入杏鲍菇和口菇翻炒

7. 调入料酒、生抽,炒匀、 调入耗油炒匀

8. 然后加入油豆腐炒匀、 再加入刚刚炒过的辣椒和花椒

9. 调入糖和盐、 最后加入青红椒和葱花炒断生

06 蒜蓉炒生菜

材料:生菜300克、大蒜20克、油适量、盐适量、鸡精适量

做法:1.将生菜清洗干净后控干水

2.用刀背拍一下大蒜,再去皮切成碎末,之后将油倒入锅里烧热,放入蒜末翻炒出香味

3.之后放入生菜快速翻炒片刻,再将生菜倒入锅里,用盐和鸡精调味即可盛出。

07 挂浆枣泥茄

挂浆枣泥茄

做法:1.茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒拌均匀,即为枣泥馅。

2.把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用。

3.锅内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油。

4.锅内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆挂均,装盘即好。

08 蒜蓉蚝油生菜

食材:300g生菜、适量油、适量盐、适量葱、适量蒜、适量蚝油、适量酱油、适量香油、适量糖、适量淀粉

做法:

1.生菜洗干净,准备好葱蒜和蚝油。

2.葱和蒜切碎末备用。

3.锅内放水,水开后加入少许食盐和油。

4.放入洗好的生菜,水再次煮开后捞出,沥干水分。

5.取一小碗,倒入蚝油,酱油,香油,少许糖和淀粉水调匀。

6.锅中倒入油烧至7成热,加入葱花,蒜泥爆香。

7.倒入调好的料汁,搅拌开后熬开。

8.淋到生菜上即可。

09 松仁玉米

松仁玉米

食材:1根新鲜玉米、50g 松仁、1根青椒、1根红椒、2个小米椒、3g盐、3g糖、3汤匙牛奶

做法:

1.按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料。

2.将玉米煮熟后剥粒,青红椒切末。

3.不要倒油,将松仁放入锅中,用小火慢慢将松仁焙香。

4.待松仁变微黄色,表面泛油光时,盛出自然冷却。

5.锅中倒入油大火加热至7成热时,倒入玉米粒。

6.倒入青红椒末,翻炒一分钟。

7.根据个人口味加入适量盐。

8.根据个人口味加入适量糖。

9.倒入3汤匙牛奶,搅匀。

10.待牛奶快收干汤汁时,放入松仁即可。

10 蒜苗辣炒酱香干

蒜苗辣炒酱香干

食材:6块豆干、30g蒜苗、20g蒜、2个小红辣椒、1大勺黄豆酱、1小勺生抽、适量糖、适量辣椒酱

做法:

1.豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎。

2.锅中加适量油,大火加热至五成热,倒入香干。

3.调成小火,煎至想干白色部分出现金黄色小气泡,盛出待用。

4.锅中再加入适量油,加热至五成热,转小火,加入黄豆酱。

5.再放入蒜片和小红辣椒碎。

6.小火煸炒至油色发红、香味冒出,加入煎过的香干。

7.转大火,加入生抽和少许白糖,翻炒均匀。

8.最后倒入蒜苗,迅速翻炒几下即可。

11 芦笋彩椒小炒

主料;芦笋4根

辅料;黄椒(1个)香菇(5朵)干辣椒(适量)蒜(适量)植物油(适量)食盐(适量)生抽(适量)

做法;1准备好材料

2将芦笋去掉粗皮斜切段、彩椒切粗丝、香菇切片

3水烧开后放入芦笋段,滴几滴油、加少许盐

4快速焯烫一下后捞出来放在凉水碗中泡一下

5锅内放油烧热,放入干椒段和蒜末小火爆香

6放入彩椒和香菇一同翻炒

7再放入焯沥干水的芦笋段,加少许盐、淋少许生抽,翻炒均匀即可

12 锅巴土豆

锅巴土豆

主料;土豆500克

辅料;孜然(1大勺)植物油(适量)食盐(适量)辣椒粉(2大勺)

做法;1小土豆洗净蒸熟

2将蒸熟的小土豆放至不烫手后去皮对切成两瓣

3锅中油烧至八成热,放入土豆

4炸制成表面有黄壳捞出沥油

5提前取一锅,锅底尽量选厚一点的,放入一汤勺孜然粒,最小火,慢慢煸香

6再加入两汤勺辣椒粉(根据自已的嗜辣程度而定)也略煸出味

7加入一小勺盐8将炒好的料粉,均匀的洒在炸好的土豆上即可食用

13 榆黄菇炒鸡蛋

主料;榆黄菇适量

辅料;鸡蛋(2个)黄瓜(1根)红椒(半根)食盐(适量)植物油(适量)

做法;1将榆黄菇洗净撕成小块

2黄瓜切薄片,红椒切小段

3鸡蛋打散后,放油锅中

4快速翻炒定型,保持其鲜嫩出锅

5利用锅中底油,放中榆黄菇

6快速翻炒至菇变软,加入黄瓜片同炒片刻

7加入鸡蛋炒匀,加入红椒炒匀,加盐调味出锅

14 白灼金针菇

食材:金针菇300g、油适量、盐适量、生抽适量、白砂糖适量、干辣椒适量

做法:

1)金针菇把后部的根切掉。

2)撕成小朵在清水中洗净。

3)锅中烧开水把金针菇倒入焯2分钟。

4)焯烫好的金针菇捞出用凉白开水冲洗两遍。

5)摆放入盘子内。

6)拿一个碗里面加入适量盐。

7)加入少许白砂糖。

8)滴入适量生抽。

9)碗内的调味料搅拌均匀后淋入金针菇内。

10)干辣椒切断,撒金针菇上面。

11)锅烧热倒入油,烧热冒烟后关火,浇在金针菇上面即可。

15 糖醋胡萝卜

用料:胡萝卜 1根、生菜一片、盐、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻各适量。

1、胡萝卜洗净,去皮、切成细丝放入盘中;

2、将已经腌软的胡萝卜用清水冲净,控干水分,生菜切丝;

3、加入白糖、醋、香油

4、撒上熟芝麻拌匀后即可食用。

16 蚝油生菜

用料:生菜1个、食用油适量、蚝油适量、蒜1瓣、干辣椒1个、白砂糖少许、鸡精少许

1、准备所需材料。

2、把生菜掰开,然后洗净。

3、蒜和干辣椒洗净剁碎。

4、蚝油加入白砂糖、鸡精、清水调匀。

5、锅内加入清水烧开。

6、把生菜放入锅内焯烫。

7、焯烫至熟后,捞起装盘。

8、重新起油锅,把油烧热。

9、放入蒜和辣椒碎炒出香味。

10、再倒入调好蚝油。

11、把它煮沸,最后把蚝油汁浇在生菜上即可食用

17 蒜蓉粉丝娃娃菜

用料:

娃娃菜3颗,大蒜1头,粉丝1把。

调料:

盐适量,油适量,蒸鱼豉油两勺,剁椒两勺,小葱1颗, 鸡精少量。

蒜蓉粉丝娃娃菜的做法步骤:

1.锅里烧着水,娃娃菜洗净切开。

2.粉丝提前2~4小时用凉水泡好备用。

3.蒜切碎。

4.水开后倒入几滴油,放入娃娃菜并加适量盐焯熟入味。

5.娃娃菜捞出后把粉丝放水里烫一下捞出备用。

6.取粉丝的一半平铺在盘底,娃娃菜摆在粉丝上,再把剩下的粉丝平铺在娃娃菜中间。

7.热锅烧油,放入一半的蒜炒香。

8.加入2勺蒸鱼豉油,适量糖翻炒。

9.再加入剩下的蒜翻炒,再加适量水烧成汁,放入少量鸡精即可。

10.把蒜汁倒在粉丝上,放微波炉2分钟。

11.取出放入2勺剁椒,小葱,烧热油淋一下就OK。

18 虎皮尖椒

1、将尖椒清洗干净后去蒂。

2、用一把小刀,伸进尖椒内部,沿着尖椒籽轻轻的转动刀。

3、用手将整根辣椒籽拉出来即可。

4、将辣椒切成两段、蒜切片备用。

5、锅里抹一层油,然后将辣椒放入锅里。小火开始煎制。

6、一边煎一边要用铲子按压,煎好一面后再翻另外一面,煎至辣椒表面7、出现焦斑、表面起皱。都煎好后盛出备用。

8、锅中倒入少许底油,油热后将蒜片放入锅中煸炒出香味。

9、将尖椒再次放入锅中煸炒。

10、开始调味。放入一勺生抽、两勺醋、一勺糖、一小勺盐、一小勺鸡精,然后翻炒匀均即可出锅。

19 蚝油香菇油菜

香菇鲜美,油菜青嫩,来点蚝油提鲜,超简单的做法,味道却不赖哟~

蚝油香菇油菜

1. 油菜过水焯,捞出后香菇过水。

2. 锅中加入橄榄油烧热,取一半蒜片,倒入煸炒出香味。

3.加入油菜、香菇、适量耗油翻炒两分钟。

4.出锅前加入剩下的蒜片和少量盐即可。

20 荷塘小炒

荷塘小炒

配料:

荷兰豆少许、藕1小节、胡萝卜半根、木耳少许、百合少许、油适量、盐少许、白糖半茶匙、鸡精半茶匙、姜1小块、蒜2瓣、生粉少许

烹饪步骤:

1.备好食材。藕去皮洗净,荷兰豆去筋洗净,百合提前用水泡发,胡萝卜、姜、蒜洗净。

2.胡萝卜切片,姜切丝,蒜切片。

3.藕切片。藕片泡入清水中,换2次水。

4.取一净碗加少许生粉和水调成湿淀粉备用。

5.锅里水烧开,放少许盐。

6.倒入藕片、荷兰豆、胡萝卜片、木耳焯水一分钟。

7.捞出过冷水后,控干水。锅里油烧热,放入姜丝、蒜片爆香。

8.倒入藕片、胡萝卜片、木耳、荷兰豆、百合翻炒。

9 加入白糖、盐、炒匀。加鸡精炒匀。

10.倒入湿淀粉后快速翻炒。盛出装盘,即食。

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