凉菜根据“鸡丝凉面”改良而来，煮好过凉的蔽根粉与手撕鸡腿肉丝搭配，浇入用红油、鸡汤、醋、白糖、盐、味精调好的味汁，土鸡肉质鲜美，蕨根粉营养价值高，爽滑开胃，是开胃凉菜的首选。
原料土鸡腿肉80克，蕨根粉60克。
调料香料（生姜片5克，八角、花椒各1克，香菜10克，香葱段8克），A料（盐、味精、鸡精各3克，鸡汤、红油各50克，醋45克，生抽20克）炸黄豆、酥花生各10克，白芝麻、葱花各5克。
制作1.土鸡腿肉洗净，放入锅中加水大火煮开，加入香料转小火煮30分钟至熟，关火，晾凉后用手撕成丝；蕨根粉用开水泡熟，捞起晾凉，沥干水分，放入盘中。2.A料混合调成酸辣味汁，将鸡丝放在蕨根粉上，淋酸辣味汁，撒上白芝麻、炸黄豆、酥花生、葱花即可。
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