十分钟的《快手凉面》做法、夏天吃再合适不过了!

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2017年6月26日
家里人都会做饭,我准备多学几道菜谱让自己提升一下
2017年6月26日

材料:香葱、食用油、鲜麻酱、鲜面条、花椒、黄芥末、适量食盐、酱油、绵白糖、蒜蓉、姜末、鸡精调、食醋、黄瓜、胡萝卜

先制作一些葱油,用它拌匀面条,拌匀的面条放很久也不会粘连。就是炒锅里放一些食用油,加入两到三颗小香葱,小火慢炸至香葱焦黄。捞出香葱,底油就是葱油,放凉备用。(没有香葱普通葱也可以)

煮面条,面条要用鲜面条,不宜用鸡蛋面,用粗一些的碱面条最合适。面条煮到九分熟捞出控水,千万不要过凉水,要放到平盘里,加入葱油拌匀,然后用筷子挑起来拿扇子扇凉,用电风扇更快些。

黄芥末和花椒面是面条里点睛之笔,黄芥末用温水搅匀,放入上汽的蒸锅停火后焖三分钟。花椒用平底锅焙的能用手碾碎,取张白纸折叠后放花椒里,然后用擀面杖擀成细末。

麻酱一定选用现磨的新鲜麻酱,味道特别香。麻酱放到碗里,分次加入适量温水慢慢解开,一定是温水哦,冷水会导致芝麻酱油脂分层。麻酱中加入适量食盐、酱油、绵白糖、蒜蓉、姜末、鸡精调匀。麻酱和醋的比例是1:1,再加入半勺花椒面、半勺黄芥末,搅拌均匀,凉面的酱汁就制作好了。

凉面放到盘子里,切一些黄瓜丝、胡萝卜丝,然后浇上酱汁,撒一些香葱末即可。

这个面拌匀会比较干,提前做个清淡的蛋花汤一起会更好。

做起来也是很简单的,酱料完全可以根据自己喜欢的酱料来调,重在搭配随心所欲。

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