学会下面这些家常菜,逢年过节家里来人再也不用发愁了

家里人都会做饭,我准备多学几道菜谱让自己提升一下
2017年6月26日
夏日凉菜简单做法
2017年6月26日

粉丝蒸鲜鱿鱼

原料:

原料:鲜鱿鱼200克,水发粉丝200克,蒜米50克,红椒末、葱花各大量。

调料:蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精味精、色拉油各适量。

制法:

1、把鲜鱿鱼治净后,切成片。

2、净锅里放油,先下蒜米20克炒香,再把水发粉丝下锅并加盐炒几下,起锅盛盘中垫底。另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香,盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精与味精,接下来倒入鲜鱿鱼拌匀,摆在盘中粉丝上边,入笼大火蒸4分钟,掏出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒,收尾浇热油激香即成。

渣辣子蒸肉

原料:

五花肉500克,苜蓿粉40克,红薯块200克,渣辣子过多,盐10克,蜂蜜、十三香、花椒粉、葱米、姜米、葱花各大量。

制法:

1、五花肉洗净,上笼蒸至五童稚,存入,皮面用蜂蜜涂匀,入热油炸至肉皮上色起小泡,捞出沥油,待凉后,切成5厘米长、4厘米宽、0.6厘米厚的片,加渣辣子、十三香、苜蓿粉、盐、花椒粉、葱末、姜末同化拌匀;

2、取一蒸碗,将拌好的五花肉片皮朝下码好,放上红薯块蒸2小时,上桌时反扣盘中,撒葱花装点即可。

点评:

肉味鲜香,肥而不腻,乡土味浓。

渣辣子的制法:

将夏秋播种的鲜玉米晒干,打成玉米渣,用开水烫一下,加干辣椒丝上笼蒸10分钟即可。

蒸蛋三姐妹

材料:

主料:猪、牛、羊之棒骨各600克。

辅料:鸡蛋6只、火腿肠50克、马蹄25克。

调料:川盐6克、特制高汤300克。

味型:咸鲜味

制作:

1、先将猪、牛、羊棒骨几回再三荡涤腌臜,投入沸水锅内,氽水打尽浮沫、捞出。

2、再一次清洗洁净,将三种棒骨打破存入骨髓,放入盛器内,上蒸笼把骨髓蒸化。

3、鸡蛋、蒸化的骨髓、川盐、净水放入蒸碗重复搅散,上笼蒸熟。

4、火腿肠、马蹄切成细茸,氽入滚水,烹制成咸鲜臊子,勾芡,淋于蒸蛋下面即成。

和煦提醒:

垄断时未掌控好火候,蒸蛋时如火大,蛋会蒸老起泡。

菜式点评:

骨髓本为平凡物,但此菜之妙处全在主辅料之妆扮,经能手略施小技,使各料营养互为生发,不闻骨髓味,但闻蒸蛋香,顿生食疗食补之效。鸡蛋的蛋白质是食物中风致、种类、构成失调中最优质的抱负蛋白质,含有人体所必须的氨基酸;它与猪、牛、羊骨髓梳妆,营养雄厚,健人体魄。妊妇吃“兰花蒸蛋”,利于安胎、保胎,产后吃“鲫鱼蒸蛋”利于祛瘀生新,幼儿吃“三髓蒸蛋”则可健强体质,上世纪90年月此菜被成都市烹协评审为成都名菜的殊荣。

麻辣粉蒸草鱼

原料:

原料:鲜活草鱼1条(约750克),五香蒸肉米粉150克,姜末、蒜末、葱末、香菜段各少量。

调料:香辣酱、豆瓣酱各20克,盐、料酒、花椒粉、香油各过量。

做法:

1、把草鱼宰杀治净后,切成小块,加姜末、蒜末、葱末和多量的盐、料酒拌匀,接着加香辣酱与豆瓣酱拌匀,再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀。

2、往蒸锅里掺水,上火烧开后放蒸格,把鱼块摆好并盖上锅盖,蒸6分钟至熟便离火。

3、往鱼块上边撒花椒粉和香菜段,淋适量香油就可上桌。

黄金椒蒸夏威夷贝

质料:

原料:夏威夷贝0.3斤(每个)10个、金城粉丝0.1斤

调料:

海南春天岛牌黄金椒酱80克、蒜蓉10克、姜米10克、黄彩椒粒60克、鸡粉6克、白糖4克、广东米酒6克、盐3克、色拉油50克

出产:

1、夏威夷贝洗干净后放入盐3克 ,广东米酒6克麻味10分钟备用。

2、净锅上火放入色拉油炒香黄金椒酱80克 蒜蓉10克 姜米10克 黄彩椒粒60克 鸡粉6克 白糖4克约炒3分钟后做成黄金酱。

3、粉丝温水泡开放在贝壳中垫底,上面放贝浇上黄金酱,上笼旺火蒸6分钟即可,撒香葱装点即可。

特色:

光采金黄 ,鲜辣适口。

保守清蒸鲥鱼

原料:鲥鱼一条 (1000g摆布 )、猪网油够把鱼薄薄裹一层、生姜5片、酱油2汤匙、两年火腿5薄片、葱一根、雪利酒2汤匙、糖2茶匙

做法:

1、鱼身划五刀,在漏洞处放入火腿薄片

2、鱼周身裹一层猪网油,放在锡箔纸上,放入一切调料,包起来,蒸熟即可。

贴士:

1、锡纸只管即便密封,由于要利用鱼、雪利酒自身的水份。

2、除掉锡纸时,也希冀属意别被冒出来的蒸汽烫伤。

特征:

鲥鱼多刺,被宋人列在人生五恨事之首,但由于鲥鱼真实极为鲜美,姑苏人的吃鱼气节里还把鲥鱼放在四月来吃最肥饶。用烤箱来做清蒸鲥鱼,在用食材的水分蒸熟鱼,真实的原汁原味。

清蒸淮扬三鲜

资料:

配料:面筋4个、百叶2张、咸鱼干适量、肉糜250克,马蹄50克。

调料:盐过多、鸡粉3克、白胡椒粉大批、清鸡汤20克。

做法:

1、马蹄切小丁跟肉糜一同列入盐、料酒、白胡椒粉大批抓匀。

2、面筋开小口塞入肉糜,百叶改为8ⅹ10的长方形平均涂抹肉糜卷生长方体,浸泡好的咸鱼改刀。装盘放以上调料插足鸡汤上笼蒸30分钟即可。

农家蛋蒸拆骨鲈鱼

材料:

主料:鲈鱼500克。

辅料:鸡蛋液、去头鲜虾、芽菜与金针菇、胡萝卜块、香菜、小米辣、香葱花适量。

配料:盐、料酒、姜葱汁、淀粉、辣鲜露适量。

出产:

1、把鲈鱼宰杀治净,取净肉片成片,纳盆参与盐、料酒、姜葱汁等先腌味,待退出鸡蛋清和湿淀粉和匀之后,才下入五成热的油锅滑熟了待用;

2、把豆芽和金针菇入锅汆熟后,放盘里垫底;

3、锅里掺清水,到场香菜、小米辣和胡萝卜块,烧开并转小火熬制一段时日,打去料渣即得蔬菜水;

4、往锅里掺入清鸡汤与蔬菜水,同时加盐、味精与辣鲜露调好味,待放入鱼片稍煮后,出锅盛入垫有底料的盘内,结尾舀入蒸熟的芙蓉鸡蛋码放好汆熟的虾再撒上香葱花即可。

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