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八珍豆腐是一道色香味俱全的名菜,属于天津菜。此菜盒豆腐入口即化,八珍鲜美可口。每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐。

主料:虾仁25g、 鱼片25g、海参25g 、鱿鱼25g、蟹棒2根 、鸡胸25g

全贝20g

配料:水发香菇20g 、嫩豆腐1盒、生菜叶50g

辅助料:鸡蛋1个 、淀粉50g

调料:盐3g、 味精5g、鸡精5g 、胡椒粉2g、白糖10g 、耗油10g、生抽5g

小料:葱末5g、 蒜末5g

烹饪制作流程

第1步 /

粗加工、刀工处理:

①冷冻原料解冻,洗净,水发原料洗净,用清水泡上,香菇去根;

②将鸡肉切成1.2cm见方的中丁,将鱿鱼切成麦穗花刀;蟹棒切成菱形块,海参切成马蹄块,香菇切月牙片;蹄筋切成条,鱼肉切薄片

第2步 /

上浆:把鱼片,虾仁,鸡丁,分别放入碗中,加盐,蛋清液,水淀粉上浆;将豆腐裹上蛋液、淀粉

第3步 /

热锅宽油,7成热,将豆腐放入油中炸至金黄色,捞出控油备用

第4步 /

锅中热油4成热,将鱼片,虾仁,鸡丁,蟹棒分别滑至6成熟,捞出控油备用

第5步 /

汆水:将海参,鱿鱼,蹄筋开水焯一下,捞出沥水备用

第6步 /

烹调工艺:

①将生菜叶垫入盘底,在将炸好的豆腐放入盘中

②净锅底油,下葱姜末煸香,下入耗油,料酒,盐,味精,鸡精,生抽,胡椒粉,加入高汤,水淀粉,调成汁后,把原料放入锅中翻炒。淋入料酒香油,慢慢盛于盘中豆腐上面

第7步 /

成菜

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