八珍豆腐是一道色香味俱全的名菜，属于天津菜。此菜盒豆腐入口即化，八珍鲜美可口。每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐。
主料：虾仁25g、 鱼片25g、海参25g 、鱿鱼25g、蟹棒2根 、鸡胸25g
全贝20g
配料：水发香菇20g 、嫩豆腐1盒、生菜叶50g
辅助料：鸡蛋1个 、淀粉50g
调料：盐3g、 味精5g、鸡精5g 、胡椒粉2g、白糖10g 、耗油10g、生抽5g
小料：葱末5g、 蒜末5g
烹饪制作流程
第1步 /
粗加工、刀工处理：
①冷冻原料解冻，洗净，水发原料洗净，用清水泡上，香菇去根；
②将鸡肉切成1.2cm见方的中丁，将鱿鱼切成麦穗花刀；蟹棒切成菱形块，海参切成马蹄块，香菇切月牙片；蹄筋切成条，鱼肉切薄片
第2步 /
上浆：把鱼片，虾仁，鸡丁，分别放入碗中，加盐，蛋清液，水淀粉上浆；将豆腐裹上蛋液、淀粉
第3步 /
热锅宽油，7成热，将豆腐放入油中炸至金黄色，捞出控油备用
第4步 /
锅中热油4成热，将鱼片，虾仁，鸡丁，蟹棒分别滑至6成熟，捞出控油备用
第5步 /
汆水：将海参，鱿鱼，蹄筋开水焯一下，捞出沥水备用
第6步 /
烹调工艺：
①将生菜叶垫入盘底，在将炸好的豆腐放入盘中
②净锅底油，下葱姜末煸香，下入耗油，料酒，盐，味精，鸡精，生抽，胡椒粉，加入高汤，水淀粉，调成汁后，把原料放入锅中翻炒。淋入料酒香油，慢慢盛于盘中豆腐上面
第7步 /
成菜