夏季吃这几款美味素菜，既有营养吃起来还非常清爽？

香菇菜心

食材：香菇100g 、菜心200g、盐5g、味精2g、素蚝油10g、蒜3g、姜3g、胡椒粉3g

做法：

1. 香菇洗净，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水冲洗干净待用。

2. 锅中放入适量热水，大火烧沸后将香菇片放入沸水中，汆煮3分钟，再取出沥干水分。

3. 接着将油菜心放入，汆煮2分钟，随后再取出沥干水分待用。

4. 锅置火上放入油，大火烧至五成热时，加蒜末、姜末爆香，放入菜胆与香菇，翻炒，加入盐、味精、素蚝油、胡椒粉、继续翻炒均匀，出锅盛盘即成。

   醋溜白菜

食材：白菜500g、青红椒2个、花椒适量、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、葱适量八角、适量姜、适量蒜适量~

做法：

1. 白菜帮切丝，青红椒切丝，葱姜蒜切好备用

2. 热锅入油，花椒八角爆香

3. 放入辣椒，葱姜蒜爆香

4. 放入白菜帮，翻炒至半熟。依次放入盐，陈醋，生抽，糖调味

5. 翻炒均匀后加入白菜叶，继续翻炒至菜叶变软。

6. 加入薄芡，翻炒均匀即可出锅

   麻婆豆腐

食材：豆腐，盐，油，豆瓣酱，花椒粉，葱花，豆豉

做法：

1. 豆腐成小块备用，肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；

2. 锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；

3. 锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；

4. 肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；

5. 炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入热水；

6. 下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的花椒粉即可。

   鲍汁杏鲍菇

食材：杏鲍菇1个、西兰花8小朵、鲍鱼汁30毫升、生抽少许、水半碗、白糖1/2茶匙、玉米淀粉1/2汤匙、橄榄油适量、食盐1/2茶匙~

做法：

1. 西兰花切成小朵，杏鲍菇清洗干净切圆片

2. 将玉米淀粉与2汤勺清水混合成水淀粉

3. 碗中加入鲍鱼汁，再加入适量生抽，最后加入半碗清水，兑成调味料

4. 锅中烧水，水开后放入杏鲍菇，烫1~2分钟左右，捞起

5. 锅里的水加入橄榄油、盐和少许白糖，放入西兰花烫3~4分钟至熟

6. 捞起西兰花放进凉开水中保持颜色翠绿，炒锅里放少量橄榄油，放进杏鲍菇

7. 倒入调味料，小火焖煮6分钟左右，夹起杏鲍菇片排在盘中，中间点缀西兰花

8. 把水淀粉倒入焖杏鲍菇的酱汁中，大火收至浓稠，浇到杏鲍菇上面即可

   清炒山药片

食材：山药200g、油、盐、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒

做法：

1. 山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。

2. 生姜切细丝，大蒜切薄片。

3. 红尖椒切斜段，青椒去籽，去筋后切小片。

4. 山药切菱形片，把山药片下开水锅焯水后，捞出备用。

5. 锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。

6. 倒入青椒片、木耳翻炒，倒入山药片，烹入白醋。

7. 加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。

   素炒四宝

食材：芦笋、香菇、黄豆、白果、葱、姜，调料为精盐、高汤、色拉油、生粉、味精。

做法：

1. 将芦笋洗净去老根，香菇片去根部、黄豆用温水先泡一个小时、白果去壳，四种原料用开水焯一下备用；

2. 锅内放油烧热，下入葱、姜炒香后，下入原料、高汤、盐、味精烧开后，勾芡淋明油即可装盘食用。