分享一篇自己的卤菜方法吧,大家觉得合适可以拿去一试

5款让你爱不释口的下饭菜,好吃到停不下筷!
2017年6月28日
面条这么煮比方便面还好吃,汤汁鲜美好像加了味精
2017年6月28日

材料:猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋,八角、香叶、桂皮、草果,罗汉果、鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽。

第一步:

肉买回来后都先过水一边,再洗净。

第二步:

准备配料,卤料店宣传卤料采用几十种配料熬制而成,其实不然,卤水没必要那么多的香料,放多了味道都串在一起反而不好。

第三步:

准备大锅一口,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦糊。

第四步:

将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。

第五步:

另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。

第六步:

放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火。

注意:卤料因材料的不同时长是有区别的,这么多年掌握的规律:猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,鸭心10分钟,鸡翅尖卤15分钟。

一样样根据时长取上来,卤完后–关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。

如果大家有其他心得也可以交流一下哦

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