川菜中最受欢迎的几款料汁都在这里了,拿走不谢哦!

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快捷版椒麻汁

川菜中最受欢迎的几款料汁都在这里了,拿走不谢哦!

口味:椒麻味

适用范围:适合制作椒麻鸡、椒麻肚片。

推荐指数:★★★★★

用料:

青葱蓉(小香葱叶粉碎成蓉)250克,藤椒油70克,盐、味精、鸡汁各20克,白砂糖15克。

制作:

以上用料调匀即可。

试做结果:

如果将盐的用量降低至10克,再增加25克白酱油,鲜味会更浓郁。

川式生醉汁

川菜中最受欢迎的几款料汁都在这里了,拿走不谢哦!

口味:鲜辣微酸

适用范围:适合制作生醉海鲜、河鲜,也可以醉鸡、醉鸭。

推荐指数:★★★★

用料:

花雕酒、海天生抽、红酱油、恒顺香醋、白砂糖、大红浙醋、盐各50克,保宁醋85克,瓶装野山椒105克,美极鲜味汁4克,味精30克,蔬菜料(胡萝卜、香菜梗、小葱头、圆葱、大蒜各10克,鲜小米辣50克)。

制作:

蔬菜料和液体调料、野生椒一起放入粉碎机内,充分粉碎后滤出料渣,加入盐、白砂糖、味精搅拌至糖完全化开即可。

素菜汁

川菜中最受欢迎的几款料汁都在这里了,拿走不谢哦!

口味:酸甜辣

适用范围:适合拌各种鲜嫩时蔬。

推荐指数:★★★★

用料:

自制酸甜汁150克,香醋100克,海天生抽50克,大蒜碎5克,鲜小米辣末30克。

制作:

以上用料混合均匀即可。

自制酸甜汁:

白砂糖5千克、清水10千克放入锅内,小火慢慢加热,直至糖液变得比较浓稠时,放入镇江香醋3千克,调拌均匀。

煳辣味汁

川菜中最受欢迎的几款料汁都在这里了,拿走不谢哦!

口味:红油味

适用范围:适合爽脆的蔬菜,比如风味萝卜。

推荐指数:★★★★

用料:

盐、味精、鸡精、美极鲜味汁各10克,白砂糖15克,香醋、芝麻油各2克,刀口辣椒粉5克,蒜米6克,红油250克。

制作:

以上用料调匀即可。

刀口辣椒粉:

干子弹头朝天椒500克、大红袍干花椒75克放入烧热的干锅内,炒至辣椒变香脆,取出后放凉,用石臼捣碎。

川式红汤料

口味:香辣微带藤椒味

适用范围:适合制作上上签。

推荐指数:★★★☆

用料:

鲜汤900克,鸡精、味精各10克,白糖、熟芝麻各2克,盐9克,鲜红小米椒末8克,姜米、蒜米各3克,藤椒油150克,美极鲜味汁、辣鲜露各50克,保宁醋12.5克,红油200克。

制作:

以上用料调匀即可。

试做结果:

此款酱汁鲜汤的用量较多,所以调出来的味汁太稀,因此建议将鲜汤的用量降低至600克,同时增加少量炒香并粉碎的辣椒面。

丰都麻辣汁

川菜中最受欢迎的几款料汁都在这里了,拿走不谢哦!

口味:麻辣鲜香,味道醇厚。

适用范围:最适合用来制作麻辣鸡、麻辣腰花。

推荐指数:★★★

用料:

刀口辣椒30克,青花椒面10克,藤椒油5克,盐、糖粉各2克,美极鲜味汁7克,味精、陈醋、芝麻酱、花生酱、姜蒜汁各50克,凉开水150克。

制作:

以上用料调匀即可。

姜蒜汁:

老姜75克、大蒜瓣50克放入榨汁机内,加入清水75克、白酒5克榨成汁。

试做结果:

此款酱汁水的用量较多,汁水稍稀,较难“挂”在原料上,故建议在试做时将水降低至75-100克,或者不加水,直接将姜蒜水的用量调至120克。另外青花椒面的用量一定要把握好,否则麻辣味太重,甚至可能出现苦味。

鲜酸辣汁

川菜中最受欢迎的几款料汁都在这里了,拿走不谢哦!

口味:酸辣,吃辣不见辣。

适用范围:制作酸辣蕨根粉、酸辣黄喉。

推荐指数:★★★

用料:

保宁醋75克,二金条鲜辣椒80克,鲜青、红小米辣各50克,大蒜20克,盐4克,味精3克,老姜9克,辣鲜露5克,冷开水150克。

制作:

所有原料放入粉碎机内,充分粉碎,使用时过滤取汁即可。

试做结果:

此款酱汁由于加入了较多的二金条和小米辣,所以辣味特别重,故建议将二金条辣椒的用量降低至60克,同时再将鲜青、红小米辣两种辣椒的用量均降低至40克。

口水鸡汁A

川菜中最受欢迎的几款料汁都在这里了,拿走不谢哦!

口味:麻辣味

适用范围:适合制作口水鸡。

推荐指数:★★★

用料:

辣鲜露、海鲜酱油、花椒油各50克,味精、鸡精各6克,白糖、芝麻油各3克,花椒面5克。

制作:

以上用料调匀即可。

口水鸡汁B

川菜中最受欢迎的几款料汁都在这里了,拿走不谢哦!

口味:麻辣味

适用范围:适合拌口水鸡。

推荐指数:★★★★

用料:

味精、鸡粉各5克,白糖、花椒面各25克,蒜泥15克,四季宝花生酱、花椒油各20克,芝麻油、辣椒面各10克,红油50克。

制作:

以上用料调匀即可。

泡椒汁

川菜中最受欢迎的几款料汁都在这里了,拿走不谢哦!

口味:泡椒味

适用范围:适合拌茄子或者拌豇豆。

推荐指数:★★★

用料:

上好的泡辣椒500克,大蒜20克,大红浙醋100克,白砂糖、自制蔬菜油各35克,盐5克,辣鲜露30克,味粉10克。

制作:

1、泡辣椒放入石臼内捣碎;大蒜加入盐也用石臼捣碎。

2、捣碎的泡辣椒、蒜泥、大红浙醋和白砂糖先混合均匀,再放入自制的蔬菜油。

自制蔬菜油:

锅内放入菜子油5千克、蔬菜料(胡萝卜条、圆葱块各50克,香葱结、香菜梗各20克),小火慢慢熬至蔬菜料变成金黄色,过滤料渣,待油温约为五成热时关火,放入干辣椒节500克、大红袍干花椒250克,浸泡12小时以上方可使用。

韭香味汁

川菜中最受欢迎的几款料汁都在这里了,拿走不谢哦!

口味:韭香味浓

适用范围:最适合用来制作韭香鸡(鸡按照白切鸡的方法制作好,改刀成块,淋上调好的韭香味汁即可)。

推荐指数:★★★★

用料:

A料(盐40克,白糖20克,味精30克,葱油60克,美极鲜味汁50克,家乐辣鲜露80克,红油70克),韭菜800克。

制作:

1、将韭菜切成细末,取其中的400克放入粉碎机内,加入纯净水200克打成汁,取出后加入A料拌匀。

2、客人点菜时,再放入剩余的韭菜末拌匀。

提示:

如果不喜欢韭菜的味道,也可以用香葱叶代替韭菜,那么味汁就变成了葱香汁。

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