精选8道辣到爆的菜,好吃到停不下来,让你食欲飞上天,值得收藏!

我把鹅的11种经典做法送给大家,每个都非常好吃,请收下!
2017年6月29日
鸡蛋越炒越没营养,家人都是这么做的,蛋白质一点都没浪费掉
2017年6月29日

1 鱼香嫩豆腐

鱼香嫩豆腐

食材:4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱

做法:

1)锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。

2)至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。

3)注入清水或高汤半杯。

4)加入所有调味料,及切块豆腐。

5)中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。

6)至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

2 馋嘴牛蛙

红润鲜香,辣味浓郁,开胃清爽。

适用:

适用于质地鲜嫩、易于成熟的肉类及海鲜原料的烹制,如辣爆肚条、辣爆牛肉片、辣爆牛蛙等。

馋嘴牛蛙

原料:

鲜活牛蛙350克,辣爆汁75克,青、红椒片各15克,盐5克,料酒15克,味精2克,生粉20克,色拉油500克。

辣爆汁配方制作:

配方(以1500克净料计):

番茄酱1000克,油酥豆瓣50克,红油200克,八宝豆豉10克,蒜蓉20克,姜汁10克,葱末10克,日本辣根15克,干红椒段10克,白醋3克,盐、白糖各5克,鲜汤500克。

制法:

馋嘴牛蛙

锅置火上,倒入红油烧热,依次放入蒜蓉、葱末、干红椒段炸出香味,接着分别加入番茄酱、油酥豆瓣、八宝豆豉,转微火慢慢炒香,并用手勺不断翻炒,加入鲜汤烧开,调入盐、白糖、姜汁调拌均匀,最后加入辣根、白醋即可。

注意事项:

此汁不宜存放,应当天调制当天用完。确保味汁以最佳效果呈现于菜肴之中;调制此汁时,各种调味料的投放次序有先后,这样有利于各种调味料的特性融合得更好;调制此汁需要小火加热,但是加热时长不宜过长。

制作方法:

(1)将牛蛙处理干净,用刀剁成1.5厘米见方的块,加入盐、味精、料酒、生粉上浆;

(2)锅置火上倒油烧至三四成热,下入牛蛙块滑熟,捞出沥油备用;

馋嘴牛蛙

(3)锅内留底油烧热,倒入辣爆汁炒香,加入青、红椒片,烹入料酒,倒入牛蛙翻炒均匀,盛装入盘即可。

3 宁夏辣爆羊羔肉

辣爆羊羔肉,在宁夏又叫“爆炒羊羔肉”,精选三十天左右的羊羔做为主料,配以其他辅料炒制出让人难以忘怀的味道,而且羊羔肉滋补好吃还不上火,今天小编把制作过程分享出来,供大家参考炒制。

宁夏辣爆羊羔肉

一:准备好主辅料

带骨羊羔肉500g洗净切成三厘米左右的块,沥干水分备用,粉条100g温水泡软,葱姜蒜切片,小尖椒,料酒,老抽,盐,胡麻油。

把锅烧热之后再倒油,这样炒肉的时候就不会粘锅,油温60度左右的时候倒入羊羔肉翻炒几下加料酒,老抽(适量),大火炒到肉没有水分了放入葱姜蒜,小尖椒,盐,翻炒几下加水烧开,改小火焖30分钟左右加入泡好的粉条,起锅装盘。

4 剁椒鱼头

剁椒鱼头

食材:600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油

做法:1)先将鱼头洗净,用刀对半剖开。2)鱼身抹盐,酒,醋,腌制一刻钟。3)将6粒蒜瓣,大葱头,姜片,香菜叶全部切成细末。4)放入碗中并调入麻油,生抽,辣椒油。准备好红剁椒,黄泡椒,并倒入白酒拌匀。5)分别将剁椒和佐料拌匀,盖在鱼头的两边,放入蒸锅,大火蒸10分钟,最后倒掉一些汤汁,淋入热油即可。

5 好吃的辣子鸡

辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。

辣子鸡

食材主料

鸡腿肉 500g、干辣椒 40g、尖辣椒 5g

辅料

油 适量 盐 适量、葱 适量 料酒 适量

胡椒粉 适量 玉米淀粉 适量

生抽 适量 腐乳汁 适量、味精 适量 白开水 适量

姜 适量 蒜 适量

步骤

1.准备好所有材料,把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘,然后晾干。

2.用剪刀把干辣椒剪成段、鸡腿用刀剔掉骨头。

3.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒,抓匀腌制半小时、加入适量玉米淀粉抓匀。

4.油锅里的油温到六成热时,倒入鸡块炸制表面微缩,捞出后控干油。

5.另取一个小碗,倒入生抽、加入一勺腐乳汁。

6.加入适量白开水搅匀、加入适量盐,搅拌至盐化开。

7.锅里把油烧到八成热,倒入鸡块复炸一次,炸制表面金黄捞出。

8.锅里留些底油,倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

9.倒入鸡块翻炒、加入葱姜蒜翻炒。

10.倒入刚才调好的料汁、关火,加入味精。

11.装盘即可享受啦,配碗米饭刚刚好。小贴士炒干辣椒的时候,一定要热锅凉油,小火炒香,不然的话辣椒就炒黑了。

6 辣炒肥肠

辣炒肥肠

食材与明细

1. 卤好的肥肠切小块、 尖椒切碎、 洋葱切碎

2. 准备干辣椒花椒、 锅中放油,加入郫县豆瓣酱翻炒,炒出红油

3. 加入辣椒干辣椒花椒洋葱,翻炒均匀

44. 加入肥肠翻炒、 加入葱姜蒜一起翻炒

5. 几分钟后,加少许盐,吃锅

7 辣炒羊肚

辣炒羊肚

吃一口羊肚,你会感觉口里马上麻辣染便全身,嗅觉立马大开了,食欲立马大增了,想吃还想吃,再来一碗米饭,你都不觉的多,不信你试试吧,特别是在你没有胃口的时候,做这道菜,你一定不会失望的。

麻辣妹子的最爱哦!简单好做主料:熟羊肚一个

辅料:植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒5个、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、花椒粉5克、胡椒粉5克、洋葱50克

做法:1、把羊肚加花椒粒再用开水煮10分钟左右,捞起凉一会切丝

麻辣妹子的最爱哦!简单好做2、把辣皮子用凉水泡软洗净切段,洋葱切丝,大蒜去皮切片

3、热锅凉油,油热7成下羊肚翻炒均匀出香味,下辣皮子翻炒出香味、辣味

麻辣妹子的最爱哦!简单好做3、下洋葱翻炒均匀,加盐、生抽翻炒均匀

4、加花椒粉、味精、孜然粉翻炒均匀,加大蒜片翻炒均匀即可

8 鲜香麻辣的“水煮牛杂”

水煮牛杂

原料:

牛百叶150克,牛弯扣(直肠)、牛蹄筋各100克,牛肝菌、莴笋、油菜,木耳各 100克,色拉油100克。

调料:

自制麻辣料20克,盐 10克,味精4克,姜、蒜子各20克,料酒10克,水淀粉 5克,香葱段15克,麻辣油 100克,自制黑椒牛肉酱5克,芝麻5克。

自制麻辣料配方及制法:

A:草果 150克,白蔻500克,香叶200克,白芷150克,红蔻100克;肉蔻150克,干草 100克,筚拨100克,山奈 150克,草蔻100克,丁香50克,香茅草200克,桂皮250克,香草50克。

B:花椒750克,干的青麻椒(比一般花椒麻味重)250克,灯笼椒(大的泡椒)750克,四川干红椒750克;豆瓣辣酱6.5千克,香菜籽250克。

C:猪油2.5千克,色拉油15干克,葱2千克,蒜1.5千克,姜1千克。

制法:

1将色拉油、猪油烧至四成热,下入用温水浸过的A料,小火炸20一30分钟变色,但不能炸糊,捞出,可用于熬制火锅底料。

2再下入冲过凉水的B科炸出香味,不得炸糊,捞出

3下入葱、蒜,姜,小火炸香捞出,所成的油即为料油。最后将捞出来的B料搅碎,放入同等重量的料油,即成自本麻辣料。

自制黑椒牛肉酱:

家乐牌黑椒汁O.3瓶,柱候酱、海鲜酱各O.3瓶,保卫尔牌牛肉汁0.3瓶,牛肉粉10克,黑胡椒20克,南乳汁10克,味精50克,美极鲜20克,广东米酒 400克,蚝油、鲍汁各10克,小火熬制10分钟。

制作方法:

(1)牛肝菌切段、莴笋切条,和油菜心、木耳一起汆水,捞出沥干。锅下油,下入以上各料急炒出锅。

(2)将牛杂切条备用。凉水下锅,放入牛杂(水要漫过牛杂),加入香葱段10克、姜、料酒10克,小火煮40分钟,捞出备用。

(3)起锅入油将蒜子炸熟至金黄,下麻辣料、牛杂、料酒10克,翻炒几秒,加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内,撒上芝麻、香葱段5克。

(4)起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。

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