味精是“害人精”?你家还敢吃吗?

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味精是“害人精”?你家还敢吃吗?

一直都流传这样的说法:生产味精的工厂周边浓烟笼罩、寸草不生,味精是害人精、百害无一利,因此很多朋友家里都不敢吃味精,这种说法到底是真的吗?

味精是怎样制作而成的?

味精是调味品的一种,是以粮食为原料经过发酵而成,味精本身是一种非常安全的物质。味精的主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸钠进入身体后可以分解生成谷氨酸,谷氨酸是人体需要的一种营养素,它可以参与人体的蛋白质合成反应,被人体吸收利用。此外谷氨酸钠有很好的鲜味,做菜时加入可以提鲜,吃到美味食物的时候,我们会不自觉的产生愉悦感,所以味精本身并不是“害人精”,只要适量食用就不会给身体造成伤害。建议每天食用量不能超过6g。不可忽视的是味精中钠含量较高,高血压、骨质疏松的病人要少吃。儿童应少吃或者不吃,以免钝化味觉,加重孩子的口味,对生长发育带来危害。

鸡精和味精哪种好呢?

很多人认为吃鸡精比味精好,事实上大部分的鸡精不含鸡肉,主要成分是味精(谷氨酸钠),然后加入呈味核苷酸钠、香精等成分,不难看出味精和鸡精属于同一类东西,只是鸡精比味精的鲜度更强更丰富而已。

使用味精有哪些禁忌呢?

不易高温使用,味精在菜肴温度很高的时候会发生化学变化,生成焦谷氨酸钠,会产生轻微的毒素,所以高温油炸的食物不易添加味精。海产品中不需要添加味精,因为海产品中本身就含有谷氨酸钠的成分,再次添加实际是一种浪费。拌凉菜时不易直接加味精,可以用温水溶解后再加入,有更好的提鲜作用。

生活中不要盲目的听信传言,要学会分辨真伪。在保证健康的同时享受美味岂不妙哉!

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