10款泥鳅美味菜品步骤

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11道超级好吃的家常菜,每个都色香味俱全!
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鲜椒泥鳅

10款泥鳅美味菜品步骤

做法:

1、把泥鳅宰杀治净,逐一从背部片开后,入盆加盐、味精、料酒、葱姜等腌渍入味。待投入六成热的油锅里炸熟后,捞出来待用。

2、锅里留油烧热,先下蒜丁、鲜辣椒段、姜丝和青花椒炒出香味。

3、再把泥鳅放进去,边炒边调入美极鲜酱油、盐、味精、鸡粉和野山椒酱,炒入味时另外淋入藤椒油,炒匀即可装盘上桌。

特色:

这里泥鳅中的“火巴 ”,并非是加汤烧出来的那种“软”口感,而是在油炸过并吸收了少许调味汁后,所达到的一种特殊的口感。

火腿蒸泥鳅

10款泥鳅美味菜品步骤

原料:泥鳅500克,火腿片150克,葱段少许。

调料:盐2克,味精3克,鸡油30克,高汤100毫升,胡椒粉适量。

制作:

1、将泥鳅宰杀治净,汆水后摆盘中。

2、铺上火腿片,浇高汤并调入盐、味精,淋鸡油,放入蒸箱蒸20分钟取出,最后撒上葱段和胡椒粉即可。

冷吃水中参

10款泥鳅美味菜品步骤

原料:小泥鳅250克 干七星椒节50克 红小米辣节20克 芹菜叶、姜葱水、蒜水、盐、料酒、味精、鸡粉、花椒油、红油、色拉油各适量

制法:

1.把泥鳅喂养2天左右,宰杀治净后纳盆,加姜葱水、蒜水、盐和料酒腌渍1小时。

2.锅里放色拉油烧至七成热时,投入泥鳅先炸定型,再转小火浸炸至干香酥脆,捞出来沥油待用。

3.锅留少许底油,投入干七星椒节和红小米辣节炒香后,下炸好的泥鳅并烹入料酒,翻炒的同时加盐、味精和鸡粉调味,淋入花椒油和红油便出锅装盘,最后点缀芹菜叶便好。

10款泥鳅美味菜品步骤

茶馓煮泥鳅

10款泥鳅美味菜品步骤

这道菜是将茶馓和泥鳅相搭配——先将茶馓铺在铜盘的底部,再倒入带有汤汁的煮泥鳅,茶馓在吸取了少许汤汁后,也变得来回味悠长,而成菜在口感上也有了层次变化。

原料:泥鳅300克 茶馓200克姜末、蒜泥、葱节共10克 豆瓣酱10克 火锅底料20克 干辣椒节10克盐10克 鸡粉20克 黄酒30毫升 花椒粉、胡椒粉、白芝麻、葱花各少许鲜汤、辣椒油、色拉油各适量

制法:

1.把泥鳅剖腹除内脏后,冲洗干净;茶馓用手掰成段,再放铜盘里备用。

2.锅中放油烧热,下入姜末、蒜泥、葱节和豆瓣酱一起炒香,等倒入鲜汤并放入泥鳅,再放入火锅底料开小火煮,其间调入盐、鸡粉、黄酒等。煮至泥鳅熟时,起锅倒入铜盘,再放入干辣椒节、芝麻、葱花和蒜泥。

3.净锅放辣椒油烧热,起锅淋在盘中泥鳅上,即成。

手撕泥鳅

10款泥鳅美味菜品步骤

把鲜活泥鳅放清水盆里,加入几滴生菜油,让其自行吐尽腹内杂物,取出来用剪刀剪去头部并除去内脏,洗净沥水纳盆后,把酱油和料酒涂抹在泥鳅腹内外,腌味待用。

净锅里放菜油,烧至七成热时,把泥鳅下锅炸至外表起硬壳,倒出来沥油。

锅里留底油,放入葱末、姜末和泡椒丝,炒出香味便倒入泥鳅,加酱油、白糖、盐和适量的鲜汤,烧入味才放入青辣椒圈和小米椒节,淋香醋并加放鸡精,待锅里收汁时撒花椒粉、淋香油,翻匀即可装在垫有油炸粉丝的盘中成菜。

水煮泥鳅

10款泥鳅美味菜品步骤

制法:

1.把泥鳅宰杀治净后,斩去头并从腹部剖开,纳碗后加入盐、料酒、湿淀粉和煳辣椒面抓匀。

2.锅里放少许的油烧热,先下姜米、蒜米、青红椒圈和辣酱炒香,等掺入清水烧开后,加入盐、味精和胡椒粉调好味,随后下芹菜节和腌好味的泥鳅煮至熟。

3.另锅把青笋尖炒至刚熟时,盛入汤钵里垫底。

4.往烧泥鳅的锅里淋入少许湿淀粉,见汤汁稍收浓时,出锅倒入垫有青笋尖的汤钵,接着撒上煳辣椒面和花椒面。

5.最后把烧至六成热的色拉油淋在煳辣椒面和花椒面上边,激香即成。

10款泥鳅美味菜品步骤

豆花泥鳅

10款泥鳅美味菜品步骤

泥鳅片300克 豆花500克 豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜末、香菜节、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、菜油各适量

制法:

1.把泥鳅片放入加有盐和料酒的沸水锅里,汆一水便倒出来。豆花划成块待用。

2.锅里放油,先下豆瓣酱、泡椒末、姜末和蒜末炒香,掺适量鲜汤烧开后,加盐、白糖和味精调味,随后放入泥鳅片和豆花块,烧至入味便装碗,撒些香菜节即成。

10款泥鳅美味菜品步骤

搓椒泥鳅

10款泥鳅美味菜品步骤

把泥鳅宰杀治净,纳盆后加姜片、葱节和盐稍加码味。

净锅里放香料油烧热,下糍粑辣椒、姜片、大蒜、泡椒、豆瓣和火锅底料先炒香,待掺入适量鲜汤熬3分钟后,打去部分料渣,另把泡菜片、魔芋条和泥鳅加进去稍煮,然后一起倒入高压锅里,上火压6分钟后,盛出来装窝盘里。

最后在泥鳅上边撒些搓椒,浇热油激香即可上桌。

10款泥鳅美味菜品步骤

青椒焖泥鳅

10款泥鳅美味菜品步骤

原料:泥鳅300克青椒丁200 克蒜末20 克盐、味精、菜油各适量

制法:

1.泥鳅饿养几天,以吐净腹内泥沙。

2.锅里放菜油烧热,加少许盐后倒入泥鳅,煎至干香时铲出来待用。

3.锅中加少许油,投入蒜末炒香后,放入青椒丁并加盐煸炒,然后倒入泥鳅,加少许的味精炒匀,即可起锅装盘。

10款泥鳅美味菜品步骤

豆辣蒸腊泥鳅

10款泥鳅美味菜品步骤

主料:腊泥鳅

配料:豆豉、辣椒、姜、蒜

调料:茶油、味精、鸡精、干辣椒粉

做法:

1、将泥鳅切段,辣椒切片;

2、锅热入茶油,爆香豆豉、姜、蒜、入泥鳅炒香,调味,入蒸碗,蒸30分钟即可。

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