十道拿手家常菜,下饭请客色香味俱全

11道超级好吃的家常菜,每个都色香味俱全!
2017年6月30日
夏天天热多喝汤,10分钟就可以做好的鲜美靓汤!
2017年6月30日

大盘鸡十道拿手家常菜,下饭请客色香味俱全

用料:鸡、土豆、洋葱、青椒、干红辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、姜、蒜、酱油(老抽也行啊)、盐、料酒、啤酒、味精

做法:

1、鸡肉切块,土豆削皮滚刀块(别太小啦,不然煮一下就成土豆泥了。。),青椒切块,洋葱切块

2、锅里烧水,水开之后放2片姜,料酒,2粒花椒,鸡肉,1分钟后捞出

3、另起炒锅,放油烧热,转小火,放花椒、八角、干红辣椒,炸香,放入姜蒜,闻到香味,放入鸡肉,加料酒,大火炒,加一勺豆瓣酱,翻炒均匀,把土豆放进去,加一些酱油,一起翻炒

4、倒一厅啤酒,要没过鸡肉,大火烧开,转小火煮,煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱,翻炒均匀继续煮

5、炖到汁收的差不多,放入青椒,蒜末,盐翻炒,加一点点水焖(这里的水就是最后的汤的量),汤汁控制在你需要的程度,加味精或者鸡精即可

蒜苗回锅肉十道拿手家常菜,下饭请客色香味俱全

用料:五花肉200克、青蒜2棵、花椒20粒左右、姜片7、8片、郫县豆瓣酱2大勺、料酒2大勺、白糖1大勺、盐1小勺、生抽1大勺

做法:

1、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右,等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火

2、将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿,将青蒜斜刀切成寸长段

3、炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻

4、然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了

5、倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可

干煸菜花

十道拿手家常菜,下饭请客色香味俱全原料:

花菜、干红辣椒、新鲜青红椒、蒜瓣、孜然粉、盐各适量。

做法步骤:

1、花菜掰成小朵后放入淡盐水里浸泡10分钟以上,再投入沸水中,加几滴油和适量盐把花菜焯到五六成熟,捞出沥水,待用。

2、干红辣椒和新鲜青红椒均切段,蒜瓣拍散。

3、炒锅烧热,下适量油把蒜瓣和干红辣椒段爆出香味,倒入花菜开始煸炒。

4、煸炒至花菜的表面微微有点发焦时,倒入新鲜青红椒段下锅翻炒。

5、加盐炒匀,最后撒入孜然粉翻炒均匀即可起锅。

东安子鸡十道拿手家常菜,下饭请客色香味俱全

原料:嫩母鸡一只(约800克)

调料:青红辣椒、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、醋、糖、鸡精、油、水淀粉、香油、辣椒油。

东安子鸡的做法步骤:

1、准备材料。

2、将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。

3、再放入汤锅内,加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟,至鸡肉八成熟。

4、捞出晾凉切块,青红椒切条,干红辣椒和葱切段,姜切丝,蒜拍成末。

5、炒锅热油,放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。

6、再放入鸡肉,加少许料酒翻炒。

7、再加入适量醋、糖翻炒均匀。

8、倒入一碗煮鸡的鸡汤。

9、闷煮约2分钟,再加适量盐、鸡精调味。

10、再加青椒、葱段翻炒,最后用水淀粉勾薄芡,淋上香油,东安子鸡就做好了。

五香煎炒鸡块十道拿手家常菜,下饭请客色香味俱全

主料:小公鸡半只约500克

辅料:红黄彩椒 洋葱各适量

腌鸡调料:禾然酱油5克 禾然黄豆酱5克 黄酒10克 盐3克 五香粉3克 胡椒粉1克 葱姜适量

其它调料:鸡蛋半个 面粉淀粉适量

1.鸡处理干净,连骨带肉剁成约四公分大小的块儿,用腌鸡调料抓匀腌一小时左右。

2.红黄彩椒切条,洋葱切条,姜蒜切片备用。

3.腌够时间的鸡块放半个打匀的鸡蛋液抓,再放适量面粉和淀粉抓至粘手,然后放一些生芝麻再抓匀备用。

4.锅烧热,倒少许油涮锅,将鸡块快速分散的放下去中火煎至两面焦黄酥脆完全熟透盛出。

5.不用刷锅,直接把所有切好的蔬菜和姜蒜片全部下去大火炒十五秒出香气,将炸好的鸡块倒下去稍微撒一点点盐,大火炒几下出锅既成。

宫保豆腐十道拿手家常菜,下饭请客色香味俱全

原料:北豆腐500克(老豆腐)、油炸花生米100克、青红椒各1个

配料:葱姜末、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、油、盐、鸡精

宫保豆腐的做法步骤:

1、准备材料。老豆腐切丁,青红椒洗净切块,花生米用油炸熟待用。

2、锅里放油烧热,放入豆腐块炸至金黄。

3、青红椒块也放入油锅中过油后和豆腐一起捞出控油。

4、原锅留底油烧热,下花椒粒爆香后捞出花椒不要,再放入蒜、姜、郫县豆瓣酱炒香。

5、倒入事先调好的调味汁炒匀(葱花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、盐、鸡精)。

6、倒入豆腐、青红椒、花生米翻炒均匀即可。

糖醋带鱼

十道拿手家常菜,下饭请客色香味俱全

原料:鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

做法:

1.带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。

2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。

3.把带鱼段蘸匀干淀粉。

4.锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。

5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。

凉拌蕨根粉

十道拿手家常菜,下饭请客色香味俱全

主料:蕨根粉

配料:青尖椒红尖椒盐生抽香醋香油味精

做法:

1.把蕨根粉提前在凉水里泡软化。

2.锅里烧水,水开后关火把泡过的蕨根粉放进去焖两分钟(蕨根粉很好软的)。

3.捞出开水泡好的蕨根粉,过凉水。

4.把蕨根粉在漏斗里沥干水分。

5.将调料调成碗汁,香醋要三勺其它均一勺就可以了,青红尖椒切成小段。

6.把尖椒段放在蕨根粉上面。

7.把碗汁倒在蕨根粉里,搅拌一下就可以了。(喜欢吃辣的还可以浇辣椒油在上面更好吃)。

干煸肥肠

十道拿手家常菜,下饭请客色香味俱全

原料:猪肠、洋葱、青椒、老抽、生抽、水、二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖

做法:

1、准备材料。(我买的是超市里出售的那种半熟的大肠)

2、肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖,卤煮40-60分钟。

3、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出。

4、卤好的非常切块,放入锅中,不加油小火干煸。

5、煸至肥肠表皮微卷发黄,并且出油,盛出待用。

6、锅中留底油,放入洋葱块翻炒。

7、翻炒至洋葱变软,将洋葱移到锅边,放入葱姜蒜、干红辣椒段炒香。

8、放入肥肠和青椒翻炒,最后加适量盐调味即可。

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