味精的前生今世:历经科学发明、商业炒作、酒店推广、家庭普及 成功的商业案例并不能说明做菜真的要放味精

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做菜放味精,早就成了再普通不过的家庭厨房常识性做法,最厉害的不管做啥菜都放味精,荤菜放,素菜放,汤菜也放,俺还见过喝面条汤也放味精的主,简直的无味精不鲜地步。到了后来的升级版鸡精,更是无菜不用,当下鸡精的升级版高汤罐头、浓汤宝什么的已经在酒店、摊点和快餐大量使用,并在用炒作味精鸡精的相同手法向家庭强力推进。本文的结论是,这些能使菜品增加鲜味的添加剂,真的没什么卵用。味精的前生今世:历经科学发明、商业炒作、酒店推广、家庭普及 成功的商业案例并不能说明做菜真的要放味精

先说味精。味精本名叫做“味の素”,不错,日本名,因为是一个日本人发明的。很多年前有个闲极无聊的日本人叫池田菊苗的,喝海带汤发现了里面的鲜味来自于氨基酸—谷氨酸,他从海带里提炼出来后做成钠盐,更是具备了储运存放的化学稳定性,从而有了市场价值。第一批产品上市前取名叫味の素。市场打开后获得非常的成功,制造谷氨酸钠的技术也不断改进,目前主要是从大米、麸皮、玉米中获得。

味精的前生今世:历经科学发明、商业炒作、酒店推广、家庭普及 成功的商业案例并不能说明做菜真的要放味精

味精的主要成分是谷氨酸钠。其中谷氨酸是人脑的营养物质,所以人的味蕾都很喜欢谷氨酸的味道,譬如肉类在烹制过程中就会释放出一些谷氨酸,蔬菜类就没有,所以人们都爱吃肉,不爱吃青菜,直到长大了被灌输进了吃蔬菜可以平衡营养增进健康,才逼迫自己去吃蔬菜的。不过,人体获得谷氨酸的主要途径还是通过自身的一种酶对糖的分解而来。至于钠,食盐里就是。人们通过对淀粉类食物和食盐的摄取就完全得到谷氨酸钠,也就是说,人们身体内每天都在合成足够的味精。至于味精提鲜的说法则完全是商业炒作,尽管是非常成功的炒作。依据烹饪的基本原理,任何食材最完美的味道只有一个,就是本身的味道,原汁原味。其次才是复合味道和靠添加剂提鲜的味道。采用大量的添加剂、各种佐料把豆腐做成鳕鱼,把鳕鱼做成麻辣烫,是酒店的做派,也是对人们味蕾的误导,更是商业的无良炒作现象,因为违背了烹饪的基本原则。这种炒作之所以成功,很大原因源自于人们对酒店菜品的盲目崇拜和厨艺匮乏。味精的前生今世:历经科学发明、商业炒作、酒店推广、家庭普及 成功的商业案例并不能说明做菜真的要放味精

再说鸡精。鸡精是典型的味精升级产品,更是商业运作的产物。因为鸡精就是往味精里添加一定的食盐,蔗糖,麦芽糊精,淀粉等物质而来的,完全的挂羊头卖狗肉式的商业炒作。

味精的前生今世:历经科学发明、商业炒作、酒店推广、家庭普及 成功的商业案例并不能说明做菜真的要放味精

最后说鸡精的升级产品,也就是味精的再升级产品,各种高汤、浓汤添加剂。目前各大小酒店,街头食摊和快餐速食,都在大量使用。即便网店,满页面也都是各种精美小包装的此类添加剂,让你用起来方便到还以为自己就是大厨。当你快到中午还能买到一碗雪白浓郁的羊汤,当你在饭店叫来一道汤白菜绿的高汤上海青,当你一碗方便面都冲出白花花的汤来,那就是确凿无疑的用了这类添加剂。你这时的感觉不应该是汤鲜可口,而是受到了戏弄是吧?因为原本应该得到的羊骨头和羊肉熬出来的汤,和老母鸡吊出来的汤才对啊。

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所以,我的结论是自己做菜不应该添加这些东西。(本文图片非原创)

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