鸡精真的比味精好嘛?

味精的前生今世:历经科学发明、商业炒作、酒店推广、家庭普及 成功的商业案例并不能说明做菜真的要放味精
2017年7月1日
技巧:选购花椒面、辣椒粉、味精的小窍门
2017年7月1日

现在的调味料中,鸡精的比例越来越高,反而很少见到味精了,味精似乎又被鸡精取代的趋势。为什么味精会被抛弃而鸡精取得上位呢?鸡精难道真的比味精好嘛?

图一

现在很多人谈味精色变,都觉得味精不好,但你让其说出味精哪儿不好了,他还说不出来,反正从心里就知道味精不好了。取而代之的都认为鸡精好,认为鸡精里面没有味精的含有的有毒物质。

其实,上面的说法都是不正确或者说不全面的,凡是认为鸡精比味精好的都没仔细看过鸡精的成分表,如果你看了里面的成分,再看看味精的成分你就清楚了。

图二

鸡精和味精其实属于同门,只是说鸡精没有味精那么纯粹而已,鸡精里面含有了味精没有的一些东西,而且还和荤味搭上了关系。

鸡精里的鲜味真的是里面加了鸡肉的提取物的原因吗?不见得,因为鸡精里面就含有味精。

图三

图三红圈标示出来的就是味精的成分名,味精的成分就是谷氨酸钠。味精100%的谷氨酸钠,鸡精90%的谷氨酸钠。

图四

因此说鸡精和味精都是差不多的,不要过分依赖味精。由于人们过度的依赖鸡精,反而会忘了鸡精的食用注意事项。味精的食用注意事项同样也是鸡精的注意事项:不可高温时加入;不可过量食用。

所以说鸡精、鸡粉什么的也是应该少吃的,加多了可能比单纯的加入味精包含的谷氨酸钠的含量还多。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据