技巧：选购花椒面、辣椒粉、味精的小窍门

真假花椒面的识别

正品花椒面呈棕褐色粉末状，布刺激性特异香气，阒之刺鼻打喷嚏，用舌尖品尝很快就会有麻的感觉。

掺假花椒面因掺入多袋麦麩皮、玉米面等，外观 上往往呈土黄色粉末状， 或有霉变、结块现象，香味很淡，口尝时舌尖微麻或不麻，并伴有口味。

辣椒粉的选购

正常辣椒粉应是呈红色或红黄色、油润而均匀的粉末，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。辣椒粉中常见的掺假物有麸皮、黄色谷面、番茄干粉、锯末、干菜叶粉、红砖粉等。

掺假辣椒粉呈砖红色，肉眼可见大量木屑样物或绿色的叶子碎渣，略能嗅到一点或根本 闻不到辣味。

味精选购妙法

方法一：优质味精颗粒形状一致，颜色洁白有光泽，颗粒间呈散粒状态，稀释至1 : 100的 比例，口尝仍感到有鲜味。

劣质味柄颗粒形状不统一，大小不一致，颜色发乌发黄，甚至颗粒成团结块，稀释至1 : 100 的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味，而无鲜味。

方法二：真味精呈白色结晶状，粉状均匀， 假味精色泽异样，粉状不均匀。