技巧:选购花椒面、辣椒粉、味精的小窍门

鸡精真的比味精好嘛?
2017年7月1日
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真假花椒面的识别

正品花椒面呈棕褐色粉末状,布刺激性特异香气,阒之刺鼻打喷嚏,用舌尖品尝很快就会有麻的感觉。

掺假花椒面因掺入多袋麦麩皮、玉米面等,外观 上往往呈土黄色粉末状, 或有霉变、结块现象,香味很淡,口尝时舌尖微麻或不麻,并伴有口味。

技巧:选购花椒面、辣椒粉、味精的小窍门

辣椒粉的选购

正常辣椒粉应是呈红色或红黄色、油润而均匀的粉末,具有辣椒固有的辣香味,闻之刺鼻打喷嚏。辣椒粉中常见的掺假物有麸皮、黄色谷面、番茄干粉、锯末、干菜叶粉、红砖粉等。

掺假辣椒粉呈砖红色,肉眼可见大量木屑样物或绿色的叶子碎渣,略能嗅到一点或根本 闻不到辣味。

技巧:选购花椒面、辣椒粉、味精的小窍门

味精选购妙法

方法一:优质味精颗粒形状一致,颜色洁白有光泽,颗粒间呈散粒状态,稀释至1 : 100的 比例,口尝仍感到有鲜味。

劣质味柄颗粒形状不统一,大小不一致,颜色发乌发黄,甚至颗粒成团结块,稀释至1 : 100 的比例后,只能感到苦味、咸味或甜味,而无鲜味。

方法二:真味精呈白色结晶状,粉状均匀, 假味精色泽异样,粉状不均匀。

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