今天厨师秀大厨分享一个烤猪手配方,赶紧收藏起来吧

五款色香味俱全的家常小炒,简单易学喜欢尝试一下吧?
2017年7月1日
四款家常菜的美味做法,辣子鸡酸辣鸡爪总有一款适合你?
2017年7月1日

烤猪手:

猪手卤水配方:老汤30斤,甘草25克,草果150克,陈皮80克,桂皮50克,花椒80克,小茴香50克,南姜50克,香茅草5克,香叶50克,白扣50克,砂仁40克,丁香4粒,香果5个,盐,味精鸡精,糖色,干辣椒适量

烤制方法:猪手卤制1.5小时【开锅30分钟,焖3个小时】,软而不烂烤3-5分钟,撒上孜然粉,辣椒面,花椒面,十三香即可

糖色的作用:主要是调制卤猪蹄的颜色,可以稍微加红曲粉调色

老汤:猪骨5斤,鸡架骨3斤冲洗干净,汆水后,加50斤水,熬制成老汤

老汤调味:每次根据卤制的多少加盐调味

哪里有不明白的地方请留言,看到会尽快解答的!

厨师秀原创,未经许可,禁止转载复制

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据