4年前 (2017-07-01)  未分类 |   抢沙发  0 
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烤猪手:

猪手卤水配方:老汤30斤,甘草25克,草果150克,陈皮80克,桂皮50克,花椒80克,小茴香50克,南姜50克,香茅草5克,香叶50克,白扣50克,砂仁40克,丁香4粒,香果5个,盐,味精鸡精,糖色,干辣椒适量

烤制学习方法:猪手卤制1.5小时【开锅30分钟,焖3个小时】,软而不烂烤3-5分钟,撒上孜然粉,辣椒面,花椒面,十三香即可

糖色的作用:主要是调制卤猪蹄的颜色,可以稍微加红曲粉调色

老汤:猪骨5斤,鸡架骨3斤冲洗干净,汆水后,加50斤水,熬制成老汤

老汤调味:每次根据卤制的多少加盐调味

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