罐椒鸡柳的做法和你所不知的倒罐菜腌制秘密

四款家常菜的美味做法,辣子鸡酸辣鸡爪总有一款适合你?
2017年7月1日
韭菜鸡蛋馅儿
2017年7月2日

原料:

鸡柳300克,倒罐青椒100克,鲜红辣椒20克,香菜5克。

调料:

色拉油800克,葱末、蒜末、姜末各6克,鸡精5克,盐3克,生抽5克,料酒4克,脆浆糊50克,红油10克。

倒罐青椒的做法:

原料:

立秋时候的青辣椒或者是二金条辣椒20千克,川盐2千克,香料(八角150克,干青花椒150克,山奈150克,草果4个,五香粉100克),中药材(车前草30克,马齿苋30克)。

制法:

青椒切条,加盐抓匀腌渍(一般是立秋后腌渍,时长约为1周),放在太阳下晾干水分,加香料、中药材调匀,入罐子内用竹片和稻草封口,倒放在坛盖中(坛盖中有清水,可以隔绝空气,清水三天换一次)。将青椒放置6个月左右即可。

适用范围:

此法可以用来制作植物性原料。

备注:

目前,“倒罐菜”都是用植物性原料制作而成,对于动物性原料还属试制阶段。

制作要点:

1、温度要控制在5℃左右,环境要潮湿。

2、原料一定要晾干水分才能装入泡菜坛中,否则就会长毛变质。

3、整个制作过程中,不能有水分、油分进入泡菜坛中。

4、“倒罐蔬菜”的整个制作时长要控制在半年以上,而且时长越长效果越好。

5、坛盖中有清水,可以隔绝空气,清水三天换一次。

6、“倒罐菜”既可以当成普通的咸菜(吃法似泡菜)来吃,还可以用来炒菜。

制作方法:

1、倒罐青椒、鲜红辣椒分别切长5厘米、宽0.5厘米的条;鸡柳洗净,切长4厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的条。

2、鸡柳条加鸡精、盐、生抽、料酒腌渍15分钟,腌好后裹匀脆浆糊,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄,捞出控油备用。

3、锅内留油30克,烧至七成热时放入葱末、蒜末、姜末小火煸炒出香,放入倒罐青椒小火翻炒1分钟,下炸好的鸡柳、鲜红辣椒条翻匀,淋红油出锅,装入盘中用香菜点缀。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据