二十年的早餐师傅告诉你正宗胡辣汤的配料和制作秘方,快快收藏

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一:

1、主料:牛肉丁、花生、豆筋(切丝)、海带(切丝)、干黄花菜(水发开切段)、粉条

2、辅料:胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、味精或鸡精、香油

做法:

锅里加水烧开把牛肉丁煮熟,下入花生煮到花生仁颗粒枯瘠,

想吃脆点的花生,这时即可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段,

再煮十来分钟,放入粉条出锅前插手辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。

末端点些味精或鸡精。喝时淋点香油

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二:

原料  面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克,葱、姜末大批。精盐5克、胡椒粉10克,酱油、醋各5克。

做法

1、把盐参入面粉中,加少量水搅揉成团,尔后不休加水,直到揉出黏稠而有弹性的面筋和面筋水。

2、锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉,旺火烧沸即成。

风味特点:稀疏如粥,酸辣适口。

三:河南胡辣汤做法:

先将红薯粉条和切碎的胖子肉放入铁锅里炖

,同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八冲弱后勾入过量精粉,寄望搅拌。尔后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油,稍加食糖少量,一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成为了(据说正宗的还要加药材。。不得而知)

四:河南肉丁糊辣汤的制造办法下列:


质料〕(制30碗)熟羊肉1.6公斤,羊肉鲜汤10kg,面粉1.5千克,粉皮(或粉条)500克,海带100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,盐10克,香醋500克,芝麻油150克。

〔唱功〕分为资料加工、洗面筋、制汤三道工序。

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(1)原料加工。熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去黏液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

(2)洗面筋。将面粉放入盆内,用净水约1公斤调成软面团,用手蘸下水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,日后兑入净水微微压揉,至面水呈稠状时换上净水再洗。如此频频几次,直到将面团中的粉汁全数洗出,再将面筋用手拢在一同取出,浸泡在净水盆内。

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(3)制汤。锅内加水约5kg,退出鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,从此添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,缓缓地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋积淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠平均,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。食历时淋入香醋、芝麻香油。

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