大厨揭秘黄焖鸡米饭的配方,值得一看

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黄焖鸡配方:

甜面酱一斤,蚝油半斤,柱候酱200克,沙爹酱半斤,鸡汁100克,酱油老抽适量,生抽适量

鸡精20克,十三香10克,味精20克,牛骨髓浸膏5克

香菇片,姜片

腌制鸡肉料:白胡椒粉10-15克,鸡肉香精10-15克,嫩肉粉10-15克,盐30克

制作方法:

把鸡肉剁成块,和以上,姜片,香菇片,腌制鸡肉料拌匀,腌制30分钟

然后放入高压锅,加入许700克水,加入黄焖鸡酱拌匀,上火中火烧开上汽关小火,5分钟后关火,焖5分钟放气出锅

把压好的鸡块放在砂锅内,加青椒烧出味即可上桌

提示:3斤鸡肉加酱240克左右,酱汁品牌不一样,酱料的甜咸度不一样,根据实际情况灵活调整.

香菇一定要用干香菇,这样味道更好

厨师秀大厨再分享一个家庭版做法:

大家都知道鸡肉香精,嫩肉粉是添加剂最好不用,商业竞争的到时候不少商家是使用的

好多店家也是不想用的,但是你不用可能没有其他加的口感滑嫩,香味达不到。

好了 下面家庭版做法

鸡块剁好之后,加生抽,少许盐,姜腌制10分钟以上,锅上火烧热,热锅凉油滑锅3次,炒香八角,花椒,干辣椒,葱姜出味下入鸡块煸炒,煸炒嫩熟上面的酱汁,加水烧开中火烧8分钟左右,汤汁粘稠后出锅即可

有什么问题请留言,厨师秀大厨看到会及时回复的

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