美女大厨教你实用冷菜调制秘方,你值得拥有

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美女大厨教你实用冷菜调制秘方,你值得拥有

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爽口鲜椒汁

口味酸中带有鲜椒辣味

用料香醋150克,小米辣、美极鲜味汁、金标生抽、鲜露各25克,大蒜头15克,香菜梗10克,味精、鸡粉各5克。

制作 小米辣、大蒜头、香菜梗分别切碎,放入容器内,先倒入纯净水150克,再放入剩余的用料,拌匀即可。走菜时,必须要过滤汤汁方可应用。

适用范围 主要用来拌制一些质地爽脆的荤类原料,比如黄喉、腰片、鱼皮、百叶。

海鲜捞汁

口味咸鲜微酸辣

用料白米醋35克,厨邦美味鲜75克,纯净水35克,大豆油20克,蜂蜜、干辣椒节各10克,白糖8克,水塔陈醋6克,东古一品鲜4克,鸡粉2克。

制作 大豆油放入锅内,烧至三成热时,放入干辣椒节,小火加热至出辣味,离火放凉,加入剩余用料拌匀即可。

适用范围 主要用来浸泡或者拌制爽口的海鲜原料,比如海蜇、海参、小型贝类。

蔬菜生炝汁

口味酸、甜味突出,微有辣味

用料东古一品鲜50克,水塔陈醋、恒顺香醋各45克,白糖100克,味精5克,红油20克,芝麻油、藤椒油、烤香的白芝麻各5克。

制作 以上用料混合均匀。

适用范围 主要用来浸泡或者拌制爽口的蔬菜类原料,比如各种生菜、紫背天葵、茼蒿。

香草汁

口味香草的风味突出

用料九层塔、罗勒各20克,紫苏叶、松子仁各10克,色拉油30克。

制作三种香草洗净后放入搅拌机内,打碎后加入剩余用料调匀即可。

适用范围主要用来调拌口感脆爽的素菜。

炭椒汁

口味咸鲜中带有浓郁的烧椒味

用料青尖椒500克,大蒜头100克,蚝油400克,美极鲜味汁40克,鲜露25克,恒顺香醋45克,味精15克生清油200克。

制作1.将青尖椒用炭火烤至表皮呈焦皮状,离火后撕去焦糊的外皮,然后将青尖椒和大蒜混合后剁碎,放入蚝油、美极鲜、鲜露、恒顺香醋、味精混合。2.用生清油把调好的酱汁油渍4小时,即可使用。

适用范围主要用来制作口味比较浓郁的荤类凉菜或皮蛋。

鲜豉汁酱

口味豆豉味为主,鲜椒味为辅

用料阳江豆豉500克,青、红椒碎共180克,姜末、蒜末各30克,美极鲜味汁50克,花生酱100克,味精20克,白糖15克,鲜汤200克。

制作豆豉剁碎,与剩余的用料混合均匀。

适用范围主要用来制作口味比较浓郁的荤类凉菜。

芥末炝味汁

口味咸酸爽口,带有芥末冲味和辣椒的辣味

用料米醋12袋,芥末200克,鸡精、白糖各100克,味精50克,海天生抽(大桶装)2桶,上海辣酱油2瓶(200毫升/瓶),东古一品鲜500毫升,太太乐宴会酱油6瓶(623ml/瓶),葱油1500克,红油、芝麻油各250克。

制作以上用料混合均匀,放入冰箱内冷藏。

适用范围主要用来调拌质地脆爽的荤素类食材。

薄荷奇妙酱

口味沙拉酱中带有薄荷和青芥辣柠檬的味道

用料卡夫奇妙酱40克,薄荷酒10克,鲜榨柠檬汁5克,青芥辣(可以根据当地食客的需求,增减用量)3克。

制作以上用料调匀即可。

适用范围可以用来制作很多爽口的沙拉菜,尤其适合制作沙拉虾、沙拉鱼肉。

红酒糖水汁

口味甜中带有酒香味和淡淡的桂花香味

用料熬好的冰糖水1千克,白兰地、红酒各50克,干桂花5克。

制作以上用料调匀即可。

适用范围用来泡制桑椹、马蹄、雪梨、雪莲果、山药。

鲜香麻油汁

口味咸中带辣味

用料东古一品鲜酱油20克,辣椒油、芝麻油各10克,味极鲜酱油15克,味精、白糖各5克,胡椒粉3克。

制作以上用料调匀即可。

适用范围可以用来制作很多爽口的捞拌菜或者爽口的素菜。

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