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皮蛋瘦肉粥是一种广东省的地方传统名小吃之一。皮蛋瘦肉粥营养丰富,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同,有人会在进食前加上香油及葱花,也有加葱花或薄脆。另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥,采用了新鲜的肉片,而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”,又称为“有味粥”。

皮蛋瘦肉粥因为质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱。

用料

大米150克

皮蛋2个

猪瘦肉90克

水适量

盐适量

鸡精1/4勺+1/4勺

料酒1/2勺

淀粉1/2勺

香油1小勺

步骤 1

将大米放入大碗中,加水揉搓后,洗净,放入水中浸泡30分钟

步骤 2

将泡过的大米再度洗净,沥去水后倒入锅中,加入水适量,水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖,按下开关开始煮

步骤 3

瘦肉浸泡出血水后,再冲洗干净,切成肉丝,放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟

步骤 4

皮蛋剥皮,切成小丁

步骤 5

粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅,煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动

步骤 6

另用一口煮锅,倒入少量水,煮开后将肉丝下入,用筷子拨散,煮至全部颜色变浅

步骤 7

捞出后用温水冲洗去浮沫,沥去水

步骤 8

粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋,盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右,用勺子不断搅动,放入香油,搅匀后盛出即可

小贴士

1、 瘦肉事先用调料腌制一下有了咸鲜味,最后和粥再煮后吃起来口感较好。

2、 煮时根据自己家所用的是电饭锅还是煮锅可以自行调整煮制时长,煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动,这样避免粥粘到锅底。

3、 煮肉丝时长较短,肉丝全部变白后即捞出,时长长肉的口感易老。

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