面条汤头(一):牛肉红汤配方与制作工艺

我心血来潮做了这样的狮子头,老公连吃了八个!
2017年7月5日
花一分钟的时间学学这几道美食吧,很简单的
2017年7月5日

1.原料配方

牛胫骨3Kg,牛肉1.5Kg,番茄酱1Kg,洋葱750g,胡萝卜300g,西芹200g,香叶20片,香菜100g,番茄750g,百里香20g,白胡椒10g,盐,味精各适量,黄油250g,清水20Kg.

2.操作要点

(1)准备:将牛胫骨和牛肉洗净,切块,用烤箱烤成金黄色;番茄洗净,去皮切块;洋葱、胡萝卜、西芹洗净,切块;香菜择洗净,切段。

(2)煮制:净锅上火烧热,放黄油花开,下入洋葱块炸出香味,倒入胡萝卜块、番茄块和香菜段炒香,放入烤好的牛骨块和牛肉块,加清水大火烧开,撇去浮沫。再放入番茄酱、香叶、百里香和白胡椒,小火煮5小时,过滤去渣,加盐味精调味即可。

面条汤头(一):牛肉红汤配方与制作工艺

小知识:1.黄油熬出的汤比植物油味道香;2.番茄酱起调色调味作用。

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