主料：青辣椒 适量，蒜，白酒 2两，糖 10克，盐 适量，花生米 100克，鸡精，嫩姜
腌辣椒的做法步骤
1.辣椒剪去蒂头，但要剩下一小段。洗净晾干，用刀在1/3尾部划上一刀，以便腌时辣椒出水收瘪。
2.盛入无水无油盆里，加入蒜粒，放入白糖，白酒，少许鸡精，如有嫩姜更好，加入盐，比炒菜要多。锅盖包上保鲜膜，防油污。每天上下甩三次以致腌得均匀。类似倒缸。
3.腌上两天后出水，这时花生放入高压锅干蒸蒸熟，冷却倒入辣椒中，以便吸收辣椒腌出的水份，腌出的花生脆脆口感。
4.还是在室温下放上二天发酵，每天再把盆子甩上三次。此时已有浓浓香味。
5.然后装瓶，低温放个一月后再吃安全，降低亚硝酸盐，腌的多储存得当可以吃上一年不坏。