主料:青辣椒 适量,蒜,白酒 2两,糖 10克,盐 适量,花生米 100克,鸡精,嫩姜
腌辣椒的做法步骤
1.辣椒剪去蒂头,但要剩下一小段。洗净晾干,用刀在1/3尾部划上一刀,以便腌时辣椒出水收瘪。
2.盛入无水无油盆里,加入蒜粒,放入白糖,白酒,少许鸡精,如有嫩姜更好,加入盐,比炒菜要多。锅盖包上保鲜膜,防油污。每天上下甩三次以致腌得均匀。类似倒缸。
3.腌上两天后出水,这时花生放入高压锅干蒸蒸熟,冷却倒入辣椒中,以便吸收辣椒腌出的水份,腌出的花生脆脆口感。
4.还是在室温下放上二天发酵,每天再把盆子甩上三次。此时已有浓浓香味。
5.然后装瓶,低温放个一月后再吃安全,降低亚硝酸盐,腌的多储存得当可以吃上一年不坏。