都是硬菜看看哪一道菜你喜欢、我做给你吃

夏日最爱妈妈蒸的豆角饭,沾着蒜一起吃就是人间美味
2017年7月7日
学会做这些菜,未来婆婆肯定喜欢你!
2017年7月7日

麻婆豆腐

主料:猪肉末 豆腐

辅料:郫县豆瓣酱 蒜 姜 葱 豆豉 生抽 糖 花椒粉 鸡精

1、豆腐切块焯水备用,葱姜蒜切末,肉切碎;

2、热锅入油后加入肉末炒香取出,再加豆瓣酱,葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽,鸡精, 糖调味,放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制;

3、待汤汁浓稠时,加少许湿淀粉勾芡,淋明油出锅,撒上花椒粉香葱末即可;

4、花椒粉一定要用四川的,才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。

烹饪技巧:

1、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;

2、传说,豆腐勾2次芡, 这道菜不会出现吐水现象。

鱼香嫩豆腐

特点

味道鲜美,香味浓郁。泡椒采用野山椒,酸辣够味儿。

主料:嫩豆腐 肉末

辅料:生姜 香葱 蒜瓣 泡椒 生抽 老抽 香醋

做法:

1、豆腐洗净切成均匀的小丁;

2、锅中热油,下入肉末炒至变色;

3、下入葱、姜、蒜末和泡椒末炒出香味;

4、下入一勺豆瓣酱炒香;

5、加入适量高汤或清水;

6、下入所有调料和豆腐轻轻推匀,盖上盖子大火烧开转中火煮至剩余适量汤汁;

7、加入水淀粉勾芡至汤汁浓绸,撒上葱花即可。

凉粉

特点:

四川的凉粉以酱油、醋、芥茉而食,清凉爽滑闻名全国。

主料:绿豆淀粉

辅料:葱 蒜 生抽酱油 香油 盐 醋 辣椒油

做法:

1、盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6;

2、把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火;

3、把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出;

4、把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里;

5、拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的,所以,放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油,拌匀以后,开吃。

烹饪技巧:

1、搅动时,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。还要加少量的白矾;

2、凉粉在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了。

3.喝酒时不要吃凉粉 有可能相克

宫保鸡丁

主料:鸡腿 花生米

辅料:葱 姜 蒜 食用油 干辣椒 花椒粒 辣椒面 料酒 淀粉 盐 米醋 酱油 白糖

做法:

1、先来处理花生,用热水浸泡生花生,十分钟后即可轻松去除红衣;

2、用中温的油将花 生仁炸制外表焦黄,沥干多余的油份,放凉备用,炸花生米凉透了才会更酥脆;

3、鸡大腿剔去骨,去筋,将鸡腿上多余的油脂去除,保留小腿上的一部分鸡皮,大腿上部的鸡皮太过油腻,将它们去除。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀,这样便 于稍后的腌制入味;

4、把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下,腌制半小时以上;

5、蒜切片,待 会炝锅用。葱段从中间抛开,切成丁;

6、炒这道菜要急火快炒,所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁;

7、锅热后放入油 ,油热后先放花椒,煸出香味后,将火调小再放入辣椒碎,此时油温要低,不然辣椒会糊,辣椒呈红褐色即可;

8、倒入蒜片煸炒片刻后,倒入鸡丁后转大火,煸炒散开后,加入料酒和辣椒面,炒出红油后烹入已经调好的芡汁;

9、出锅前 放入已经放凉的花生仁和葱丁,翻炒几下后出锅备用;

蚂蚁上树

特点:

蚂蚁上树是一道传统名菜,主料为粉丝和猪肉末。口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,肉末贴在粉丝上,食之别有风味.。本菜以形取名,蚂蚁为面筋米,树为粉丝,形象逼真。本菜粉丝油亮,柔软滑嫩,面筋酥香,风味别致,为素菜的上品。

主料:粉丝 郫县豆瓣酱 熟面筋

辅料:豆豉 蒜末 酱油 姜末 汤 精盐 花生油 味精

做法:

1、将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开,晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用;

2、炒锅置火上烧热,倒入花生油,烧至六成热,将粉丝下入锅内炸起,捞出备用;

3、锅内留底油,将面筋米下入锅内,将水煸干至酥时出锅,装入盘内备用;

4、锅洗净置火上,下入油 50 克烧热,下入豆瓣、豆豉,炒出香味后,再下入姜末、蒜末、粉丝及汤;

5、烧沸后改小火烧,待粉丝回软、汤汁将干时,下入面筋米、酱油、精盐、味精,翻勺数次,将调料翻拌均匀。

盐煎肉

特点:

“盐煎肉”,四川家常风味菜肴的代表作,与回锅肉共称为姐妹菜。以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成,成菜肉片鲜嫩,此菜在四川家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴。

主料:里脊肉

辅料:蒜苗 豆豉 料酒 豆瓣酱

做法:

1、里脊肉切薄片后加少许食用油、料酒拌匀,蒜苗切斜段,豆豉切碎;

2、开火,油热后,迅速放入肉片打散;

3、肉炒变色后,将肉片推至一边,放入豆瓣酱与豆鼓煸炒;

4、炒出红油后,将肉滑下一起翻炒均匀;

5、倒入蒜苗继续大火翻炒;

6、炒至蒜苗发软即可关火出锅。

蒜苗回锅肉

特点:

蒜苗回锅肉是典型的川菜,鲜香而辣美味可口,色香味俱佳。

主料:猪肉 蒜苗

辅料:化猪油 盐 甜酱 生姜 葱 花椒 酱油 郫县

做法:

1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净;

2、锅里放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮至7分熟。将蒜苗洗净切成八分长节,豆瓣切细;

3、将煮好的肉捞起滗干水汽,在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;

4、将炒锅置中火上,放入猪油,油烧至五成熟下肉片,同时放少许盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好,也可加点豆豉)与肉共同炒匀,然后放蒜苗合炒。

苦瓜炒肉

特点:

苦瓜炒肉有促进饮食、消炎退热、防癌抗癌和降低血糖的滋养功效。

主料:瘦肉 苦瓜

辅料:蛋青 生粉 生抽 蒜蓉

做法:

1、把肉切片,蛋青,生粉,生抽,一点点水腌好;

2、炒锅放油,把肉放到油锅里先过一下油,这样做肉会很软,很嫩;

3、把肉炒好以后放在一边备用,炒锅放油,油热后放蒜蓉爆香,然后放肉和苦瓜到锅里炒,然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。

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