你误会味精这么多年,是该知道这3个“真相”了!

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2017年7月7日
味精和鸡精,哪个好?看完这篇文章,你就全明白了!
2017年7月7日

你误会味精这么多年,是该知道这3个“真相”了!

味精的主要成分是谷氨酸钠,含量大于等于99%,是以碳水化合物为原料,经过微生物发酵、提取、中和、结晶而精制而成的具有增加鲜味的白色结晶或粉末。

真相一:味精吃多会致癌?

味精有害之说最初起源于1968年的一篇《新英格兰医学杂志》上的一篇报道,该报道讲述了一位医师在纽约的一家中餐馆吃饭,饭后出现了两个小时的身体麻木现象,该报道发表后,很多人写信称吃过中餐有有类似的反应,当时中国餐厅都使用大量味精调味,当时把这种症状称之为“中国餐馆证”,所以现在美国的很多餐馆在门口表明“no msg”(不含味精)的字样。
你误会味精这么多年,是该知道这3个“真相”了!

美国某家中餐厅窗上贴《NO MSG》的牌子

于是全世界各个国家做了大量研究,但都没有充分的证据证明它的有害性。2000年有1份研究招募了130名自称有味精过敏的人,分别给予无食物搭配的味精,几番实验之后,130个个体中只有两名对味精又持续稳定的发病情况,当味精和食物同时摄入时,这两人的反应又不同,如此低的比例以及如此不稳定的反应,都无法证明它的毒性。

真相二:味精加热之后有毒?

味精在经过120度以上的高温,谷氨酸钠会发生反应变为焦谷氨酸钠,味精致癌的说法也是来自于这种物质。那么,焦谷氨酸钠究竟会不会致癌?在查阅了所有文献后,并没有得到证实它毒性的实验论证,但是味精加热后会导致鲜味的减少确是事实,而且,国际癌症研究机构在分出的四级致癌物中,也没有它的身影,所以焦谷氨酸钠致癌之说不靠谱。
你误会味精这么多年,是该知道这3个“真相”了!

但是话又说回来了,味精虽然没有确切证据表明其有害性,但是作为调味品,它安全,但未必健康。所谓“安全”,指的是符合国家安全标准,而要达到“健康”标准,则要同时满足两个条件:1、来源于天然食材。2、且未经化学提纯而成。总之,味精是用来提鲜味的,几乎没有营养,切不可过度神话也不盲目排斥,依个人喜好选择即可,因为它只是调味品而已。

真相三:哪些人群不能吃味精?

世界卫生组织曾提出,味精每天的摄入量应限制在4克以内,你有没有达标呢?

1.孕妇以及周岁以内的宝宝:动物实验证明,周岁以内的宝宝食用大量味精会导致大脑细胞死亡的可能,所以在此提醒所有的妈妈们,即使宝宝年龄大了,也不可大肆食用含有味精的食品,要知道,从小给宝宝一个喜爱天然味道的味蕾,才是给宝宝未来的健康添油加醋的最好方式,你觉的呢?

2.哮喘:哮喘应少吃味精,因为味精被吸收后,影响中枢神经活动,会诱发哮喘发作。

3.高血压:味精的成分中钠离子很高,高血压人群也应少吃,以免影响血压。
你误会味精这么多年,是该知道这3个“真相”了!

味精中含有钠,吃过量很容易口渴

注重味道,必然会远离健康,如果你注重健康,那么就远离人造的味道,即使喜欢美味,那也要选择天然的味道,接近天然,就是接近健康。大家觉的呢?

总之一个原则,世界上没有绝对的事情,但有一点可以肯定:用天然食物做出的肯定要比用化学方式提取出的要好,在此也分享给大家一款自制天然味精的小秘方。

自制味精食材:

干香菇(烘焙) 海米(干虾仁)虾皮(烘焙)

Tips:

食材比例可根据个人喜好来放,或等比搭配。

所有食材一定要保证干燥状态,购买回来的干香菇要进行烘焙去除湿气。

你误会味精这么多年,是该知道这3个“真相”了!

自制味精

步骤:

将干香菇、海米、虾皮一同放入调理机里打成粉,用瓶装好,保存在冰箱里就可以了。

贴心提示:

打粉时,将容杯顶部透明小盖拿掉,稍微用手遮挡,保证有空气进入,可以防止粉末沾到杯壁以至不好倒出。

你误会味精这么多年,是该知道这3个“真相”了!

打完之后,香菇味道、虾皮味道一起涌进你的鼻腔,真的是鲜到爆!!!尝一尝更是鲜美到妙不可言~相信你一定会爱上这种自然的调味料!


作者:赵波营养师

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