4年前 (2017-07-07)  味精新闻 |   抢沙发  0 
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1⃣自制油焖酱 锅内放入色拉油5干克烧至四成热时,放入辣妹子酱1.1干克、李锦记海鲜酱240克、三五牌麻辣香2.4干克、郫县豆瓣酱1干克、白豆蔻50克,中火煸炒至香味浓郁时,再放入李锦记麻辣上汤1干克、白糖150克、味精200克、鸡精180克,小火熬至均匀即可。

三种秘制调料,烧出绝味油焖大虾!

2⃣自制虾粉 八角100克,桂皮、白芷各30克,花椒、小茴香、草果、砂仁各50克,混合后打成粉。

三种秘制调料,烧出绝味油焖大虾!

3⃣自制虾油 锅内放入色拉油5千克、烧至五成热时,放入香料(八角25克、香茅250克,白豆蔻30克、草果、香叶各50克),大葱、蒜子各500克、生姜300克,提前焯水的虾头I.5干克,小火慢慢熬20分钟,关火,浸泡一夜即。

三种秘制调料,烧出绝味油焖大虾!

原料 清水小龙虾1干克(50克-75克只)。

调料 色拉油2干克(约耗60克),小料

(花椒5克,千辣椒节、生姜各10克,蒜子50克),自制油焖酱100克,啤酒600毫升,A料(鸡粉、鸡精各5克,味精20克),盐3克,冰糖、自制虾粉各15克,自制虾油50克。

制作 1、小龙虾刷洗干净,抽出沙线,剪开背部的壳,入烧至六成热的色拉油中,快速过油至通体红亮,捞出控油。

2、锅内留底油100 克,烧至四成热时放入小料爆香,下入油焖酱,炒出香辣味后放入小龙虾,倒入啤酒和清水300克,用冰糖、盐调味,大火烧开后改小火焖8-10分钟,用A料调味,大火收紧汁,撒入自制的虾粉,淋入自制虾油,即可出锅。

三种秘制调料,烧出绝味油焖大虾!

 

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