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莴笋煮鱼的做法

来看美食菜谱了 2017-06-28 20:16

食材明细

草鱼 适量

莴笋 适量

盐 适量

茶籽油 适量

酱油 适量

鸡精 适量

小米椒 适量

生姜 适量

蒜米 适量

步骤

1、备食材

2、先煎鱼

3、撒盐

4、翻面

5、淋上酱油上色

6、炒匀

7、放进莴笋,米椒,在蒜米,姜也放点,俺家没买所以没放。

8、炒匀

9、放清水

10、煮1-2分钟

11、最后撒上鸡精

12、出锅

【鱼香茄条】

用料: 茄子 300g、泡椒 10g、大蒜 12g、生姜 12g、泡辣椒 12g、鸡蛋 两个、红薯淀粉/木薯淀粉 80g、猪肉 若干、葱 适量;

做法

1.准备好鱼香茄条 原料 茄子约300g 泡椒10g 大蒜生姜和泡辣椒各约12g 鸡蛋两个 红薯淀粉/木薯淀粉80g 猪肉若干 葱适量;

2.茄子去皮切成大条,2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液。油烧至5成热,保持中火,茄子裹蛋液下锅炸到定型捞出;

3.炸好的茄条。然后把油温拉高到六七成热,下茄条复炸,这个步骤是为了逼出多余油,增加脆度和上色。姜蒜泡椒切碎,猪肉切成末;

4.调配味汁: 糖18g 醋18g 盐5g 生抽7g 老抽3g 鲜汤150g 水淀粉适量。锅内入底油,加入提前拌了少许料酒的肉末炒,这个办法可以帮助肉末炒散;

5.断生后拨开,在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色发亮。肉和辅料合匀,倒入味汁。搅匀味汁直到淀粉完全糊化,炸好的茄条入锅略翻动,撒葱花出锅;

【葱香秋葵】

用料:秋葵300克;葱油适量大蒜适量酱油适量白糖适量盐适量;

做法

1.提前将原料准备好;将秋葵清洗干净去掉蒂,放入沸水锅中焯熟(时长3分钟即可,不要太长时长);

2.将焯熟的秋葵捞出放入冷水中冷却捞出沥干水分装入盘中待用;

3.将大蒜切碎放入碗中,倒入提前准备好的葱油,倒入食用酱油、盐、白糖调味;

4.将调好的料汁淋在秋葵上即可食用;

【红烧鱼片】

用料: 新鲜鱼片、花生油、蛋清、干辣椒段、泡椒、蒜苗、豆瓣酱、生抽、鸡精、花椒、姜片、洋葱、葱花;

做法

1.鱼片用蛋清和花生油拌匀备用!准备好所有的食材!热锅放油先把豆瓣酱炒红!

2.到入花椒、干辣椒、姜片、蒜苗、泡椒、炒出香味!

3.再倒鱼片一起翻炒,这时一定要大火翻炒,放生抽鸡精少量的盐(因为豆瓣酱本来就有盐味,所以盐要适量)勾芡就可以出锅了!装盘撒上葱点缀。

【麻辣鸡丁】

用料:鸡脯肉1块;黄瓜1根;红椒1个;葱白2根;干辣椒5根;花椒适量(辣椒和花椒的用量,根据自己的口味增减);盐;酱油;淀粉;清水;香油;醋;

做法

1.鸡脯肉切小丁,加1/2勺盐,1/2勺酱油,1勺淀粉,2勺清水,拌均匀,腌制15分钟左右。黄瓜去皮切丁,红椒去籽切丁,葱白切末,干红辣椒切丁。

2.调制芡汁:将1/2勺酱油,1/2勺香醋,1/2勺香麻油,1勺淀粉,5勺清水,倒入碗中,调和均匀,备用。因为待会儿咱们要快炒,所以要先调好芡汁,否则一样一样地加佐料,会影响鸡丁的鲜嫩度。

3.锅中倒适量油,油热后,下入鸡丁,滑炒2-3分钟(边炒边用筷子将鸡丁拨散),至鸡丁变色,散开即可盛起。

4.用锅中底油,下入红椒丁,干辣椒丁,花椒爆香。下入黄瓜丁,加适量盐,翻炒均匀。下入鸡丁,倒入芡汁,翻炒均匀。不停翻炒,以防粘锅,至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。

【香辣猪肚】

用料:半熟猪肚250克;八角1粒;花椒10粒;生姜1块;香葱2根;香菜2根;鲜小米辣5粒;大蒜5粒;盐适量;红油(辣椒油)4汤匙;鸡粉1/2茶匙;酱油1汤匙;花椒油1/3汤匙;香醋2滴;白酒1汤匙;

做法

1.将半熟猪肚再次清洗,香葱洗净打成结,生姜拍破,八角、花椒备好。在电高压锅(普通锅代替)内放足量的水,放入白酒、花椒、生姜、葱结,按蹄筋键煮熟。将洗净的鲜小米辣切成细圈,香菜切段,大蒜切成末。

2.猪肚煮好后,晾凉后用刀改成细条。取大碗,放入肚条、大蒜末、小米辣。调入红油、酱油、花椒油、鸡粉、适量盐和2滴香醋。充分拌匀,然后静置2分钟。加入香菜,拌匀,即可。

小贴士:1、红油,由菜油加生姜、大葱、香叶、桂皮、八角、白寇熬成。也可用市售辣椒油代替。2、有的超市卖的半成品猪肚为块状,回家洗净后,以同样方法煮好后,切条。

【酸萝卜老鸭汤】

用料:老鸭1只(我只用了半只,酸萝卜可酌量减少);泡菜的酸萝卜0.5斤(家里没有腌可像我买现成的,如果自己泡菜坛子里的可同时捞一些泡姜、泡椒同煮,另外是川式那种,不是韩式泡萝卜);葱;姜;料酒;白胡椒粉;花椒粒少许;水;盐适量;

做法

1.鸭肉洗净,拍一块姜,加料酒和水,大火煮出浮沫;捞出鸭肉,温水洗净表面浮沫污物,连同拍撒的姜和两段葱一起倒入汤锅;

2.加两大勺料酒,一次添足量的水,加入泡酸萝卜和其他泡姜泡椒,也可根据口味加一小勺白胡椒粉、几粒花椒;大火煮沸;转小火盖盖焖煮2小时以上,起锅前撒一把葱花提鲜即可食用。

【凉拌猪耳丝】

用料:猪耳朵;食盐;酱油;醋;姜;蒜;白酒;香叶;茴香籽;薄荷(干);香菜;小葱;白芝麻;辣椒油;白糖;

做法

1.猪耳买回来去掉杂物,洗干净,加姜片,先焯一次水,断生,捞起过凉,然后用打火机把上面的毛毛烤光,(大家也可以用煤气炉,更方便!)

2.锅里再放一次新水,放入猪耳,加入白酒,加盖焖一下,再倒香叶,小茴香,薄荷叶干,姜片同煮至猪耳熟透;

3.捞起猪耳,放凉切片,大家可以切得比我的更薄,我们家喜欢整块的有吃肉的感觉,所以不切太薄;

4.把切好的猪耳用保险袋装好放进冰箱冷冻,待冰冷下来再取出来。加入葱花,香菜,炒香的芝麻,蒜末,糖,油,盐,酱油,醋,调到适合自己的味道即可!

【酸菜鱼】

用料:草鱼3斤酸菜1包千张2张;酸菜鱼料包1包干辣椒8个大葱半棵大蒜5瓣食用油适量姜3片料酒3大勺;

做法

1.处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净,鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净,把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。

2.倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒,腌制15分钟。酸菜洗一下。切成段。千张切丝。

3.炒锅里倒入适量的食用油。放入葱段爆香。倒入酸菜鱼的底料。翻炒几下。放入酸菜继续翻炒。倒入水或者高汤。烧开之后倒入千张。放入鱼骨和鱼头。炖约15分钟,至汤发白,关火。

4.捞出煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张锅里留汤。烧开之后放入鱼片,煮至鱼片卷曲、变色即可。

5.大葱和辣椒切段。炒锅里倒入食用油,放入辣椒段和葱段,小火,把辣椒和大葱炸酥。直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了。

【剁椒蒸鸡块】

用料:仔鸡0.5只;剁椒;老干妈少许;葱;盐;油;生抽;

做法

1.仔鸡洗干净,剁成小块,焯去血水;捞出鸡块,放水龙头下面冲去浮沫;

2.锅热油,小火将剁椒和老干妈炒香,然后加入鸡块拌匀,加少许盐和生抽调味;

3.盛入碗中,大火蒸二十分钟左右,出锅撒点葱花就可以了。

4.小贴士:因为剁椒和老干妈中都有盐,所以盐一定不能放多,甚至于不放都是可以的。没吃完的鸡用来拌面条也相当赞哈!

【腊肉炒豆角】

用料:腊肉200g;豆角300g;生抽少许;

做法

1.腊肉先蒸熟,切薄片。豆角过水焯熟。

2.锅里热油,放葱姜炝锅,倒入腊肉和豆角翻炒片刻,少许生抽调味,加盐,出锅。(腊肉本身有咸味,生抽与盐适量。)

3.这腊肉属于多吃不宜的食物。从营养和健康的角度看,腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,不是一种合适的食物。

【油泼鲤鱼】

用料:鲤鱼1条

调料:色拉油适量花生油适量食盐适量酱油适量葱适量姜适量干辣椒适量料酒适量香菜适量水适量

做法

1. 将鲤鱼鱼身两侧打花刀;

2. 炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开;

3.撇去浮沫后,加入盐、料酒、味精、酱油,用小火烧开;

4. 捞出鱼摆在盘中;

5.将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上;

6. 炒锅注油烧至五成热,将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上,撒上香菜段即成;

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