化学教授发明的味精,多吃真的会致癌吗?

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刚翻来覆去不知道写什么的时候,外卖来了,于是打开外卖,继续一个劲的想要写什么。

尝一口外卖,呀!味精味道这么重?吃了会不会对身体不好?于是,决定查一查关于味精的故事。

化学教授发明的味精,多吃真的会致癌吗?

化学教授发明了味精

味精的发明,也是一个偶然。在109年前的一天,日本帝国大学的化学教授上午刚做完了一个高难度的实验,中午坐在餐桌前,心情非常好。

妻子端上一盘海带黄瓜片汤,化学教授细细的品尝着,他一品竟然发现了特别的味道。他发现这个汤 特别鲜,他思考着,还带和黄瓜怎么会产生这种鲜味呢?

出于职业敏感,教授一离开饭桌,就进入实验室研究。这一研究,就历时半年。

半年后,教授从海带中提取一种叫做谷氨酸钠的化学物质,这种物质放入汤中,就会使汤味变得鲜美极致。

但如果把这种化学物质,作为商品出售,价格很昂贵,人力成本也很大。因为每10公斤的海带中只能提出0.2克的这种物质。

于是,教授开始从大豆、小麦的蛋白质中提取,利用廉价的原料获得大量的谷氨酸钠。

这种调料在日本叫做“味之素”,广告语为“家有味之素,白水变鸡汁”,一时间,购买“味之素”的人差一点挤破了店铺的大门。

后来,传入中国。中国一位叫做吴蕴初的化学工程师,又经过一年多的时间,他独立发明出一种生产谷氨酸钠的方法来:在小麦麸皮(面筋)中,谷氨酸的含量可达40%。

吴蕴初把他制得的“味之素”叫做味精,他是世界上最早用水解法来生产味精的人。

味精真的不健康吗?

其实,味精的工艺和酿酒、制作醋一样的,人们从来不觉得酒不健康、更不觉得醋不健康,却唯独觉得味精不健康。

味精的原料是淀粉,它是标准的食物中获取鲜味的过程。

味精会致癌?谣言!

味精中的谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时,可能产生焦谷氨酸钠,会致癌。

焦谷氨酸钠并不会致癌,高温下只是没有了鲜味。这也就是为什么建议出锅之前,再放味精的原因。

哪些情况下不要随便吃味精

1、温度太高时,不宜放味精,因为会失去鲜味。

2、拌凉菜时,不宜放味精。因为味精在温度为80℃~100℃时,才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用。

3、炒肉菜时,不用放味精

肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。

除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

4、放醋的食物,不宜加味精

酸性条件下,味精的溶解度低,鲜味效果下降。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴,都不能放味精。

5、味精用咸,不用甜

甜味为主的菜里面加味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。

注意:不宜吃味精的人群

对于健康的人来说,食用味精并没有大问题。

味精中含有钠,和盐吃得太多一样的道理,过多摄入味精可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人,尤其应该少吃味精。孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲,应禁食或少食味精。

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