爱吃不是我的错,全是豆腐热的祸

金牌蒜香排骨
2017年7月9日
餐桌上常见的几道家常菜,美味又下饭,家人都赞不绝口
2017年7月9日

家常豆腐

材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖

做法:

1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。

2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。

3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。

4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。

5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。

6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。

麻婆豆腐

食材:

嫩豆腐:400克/葱花:少许 花椒面:一小勺

酱油 :15克 豆瓣酱:30克/豆豉:20克 盐:2克

鸡粉:2克 大蒜末:20克/水淀粉:适量 剁椒:30克

白糖:少许

步骤:

一、冷豆腐洗净切2厘米左右方丁。

二、起锅加少许盐豆腐焯水,豆腐焯水可以使豆腐有韧劲不易散烂,如果喜欢吃很嫩的豆腐可用清水加少许盐侵泡15分钟,豆腐更嫩,这里采用的是焯水。

三、微火起油,下葱姜蒜干辣椒花椒粒八角最后加剁椒和豆瓣酱豆豉,微火炒香,

四、料炒香后加入适量水不宜太多,估计半没过豆腐最佳。用盐调味,待沸腾,

五、下备好的豆腐块,加少许白糖鸡精生抽提鲜。

六、一小勺淀粉水勾芡

鱼香豆腐

材料:豆腐2块,青椒1个切丝,胡萝卜1根切丝,黑木耳1把泡发撕开,泡椒切末,按自己的口味酌量添加,葱末,姜末,蒜末适量

调味料:食用油,盐,生抽,蚝油,郫县豆瓣酱,白砂糖,香醋,水淀粉适量

步骤:

1、锅里加适量水烧开,把豆腐切成均匀的小块同,待水烧沸后加入豆腐,焯1分钟左右就可以捞出来,迅速冲凉水,这样炒豆腐时不易碎

2、把炒锅洗净烧热,下适量领用油,把葱姜蒜末下锅爆香;

3、加入切好的泡椒,翻炒出香味;

4、把前面的配料炒香后,将胡萝卜丝和黑木耳一起下锅,同时加入生抽,蚝油快速翻炒1分钟左右的时长;

5、翻炒1分钟以后,倒入豆腐和青椒丝,加适量的清水,盐和白砂糖,当然做鱼香菜不能少了郫县豆瓣酱,再点少许香醋,再焖煮1分钟左右就可以了。

可乐豆腐

主料:老豆腐可乐

涂料:生姜小葱盐老抽小辣椒鸡精

做法:

1、豆腐切方块,撒上盐和黑胡椒,腌15分钟左右,生姜切丝,小葱白切段,葱叶切葱花;

2、锅中倒入油,晃动锅子,让锅都里都均匀沾上油,将豆腐放入锅中,中小火煎;

3、边煎边用筷子翻动豆腐,让豆腐四面都煎成金黄色,下入葱段,姜丝,煎出葱姜味;

4、倒入可乐、1匙老抽和热水,水和豆腐齐平,放入小辣椒粒;

5、大火煮开后,再小火煮,至汤汁还剩小半时,开大火收汁,撒入葱花即可。

烹饪技巧:

1、煎豆腐好用平底锅来煎制;

2、煎豆腐的时候在油里放点盐可以防粘。

鱼香煎豆腐

主料:豆腐 猪绞肉

辅料: 葱 姜 蒜 泡椒

调料: 郫县豆瓣 糖 陈醋 生抽 水淀粉

做法:

1,豆腐切块儿,用厨房纸巾尽量擦干水分,锅里放油煎至每面金黄,盛出备用;

2,姜葱蒜泡椒都切碎,锅里加适量油,稍微爆香姜蒜,泡椒和一半的葱末,然后放猪绞肉翻炒至变色吐油(如果肉比较瘦呢大概不太会吐油,之前放油的时候可以适当多加点儿油);

3,加入郫县豆瓣翻炒至出红油的样子,然后加糖,加生抽再稍事翻炒,再加些水,煮开后,把豆腐放进去煮一会儿(也可以盖上锅盖焖一焖);

4,然后放入剩下的大部分葱花,搅拌均匀,用水淀粉勾芡,关火,加醋,尝味道进行调整,起锅,最后再撒点儿葱花儿在表面就好啦

农家烧豆腐

主料:豆腐一块、鸡蛋1、面粉、红椒、黄豆酱、姜丝、料酒、砂糖、鸡精

做法:

1、豆腐切成1厘米方块,浸泡在淡盐水中10分钟。红椒切片。鸡蛋打散,加一大勺面粉搅拌均匀。将豆腐取出,均匀沾上一层干面粉,再轻沾一层蛋糊

2、锅内倒油至6成热,将裹好蛋浆的豆腐放入小火炸至两面黄,留底油,加姜丝爆香,加青椒翻炒30秒左右断生

3、加料酒翻炒,加一大勺黄豆酱、少许砂糖,将豆腐块放入轻翻拌均匀。

4.倒水大火烧开后转小火烧上6-8分钟左右,加鸡精即可

蒜肉焖掰豆腐

材料:五花肉 豆腐 大蒜 土豆香菇 芹菜 辣椒酱 老抽 油 十三香 米醋 盐

【蒜肉焖掰豆腐】的制作过程:

1、五花肉切片 土豆 香菇 芹菜切丁备用

2、锅中加适量水放入整粒的大蒜开火煮开煮至大蒜出香味

3、放入切好的肉片翻炒此时锅里还有些水用水煸炒

4、炒至没有水份时觉得干可以加一点油煸炒

5、加入切好的土豆丁和香菇丁翻炒匀加入一汤匙辣椒酱炒匀

6、烹入适量米醋加入没过食材的水大火煮开转中火煮月5分钟

7、加适量十三香增味此时将豆腐用手掰至均匀的大小入锅中

8、加适量老抽调色 加盐和少量的十三香调味盖盖焖约5分钟至汤汁收干

9、放入切好的芹菜丁翻炒匀即可出锅

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据