餐桌上常见的几道家常菜,美味又下饭,家人都赞不绝口

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2017年7月9日
快手家常菜,晚饭餐桌上的不二之选
2017年7月9日

一、红烧肉

餐桌上常见的几道家常菜,美味又下饭,家人都赞不绝口

主料:带皮五花腩

辅料:豆豉 葱头 生姜 八角 桂皮 蒜子 干辣椒

调料:肉汤 精盐 味精 老抽 糖色 腐乳汁 冰糖 绍酒

做法:

1、五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块;

2、与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块;

3、将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油;

4、锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香;

5、然后放入肉块,加肉汤,下精盐,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时;

6、至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。

烹饪技巧:

1、给猪肉上糖色时,一定要充分煸炒;

2、加水要尽量一次到位,焖烧过程中如需加水,则一定要加开水。

二、辣椒五花肉

餐桌上常见的几道家常菜,美味又下饭,家人都赞不绝口

材料:去皮五花肉400克,新鲜辣椒两只。

调料:盐,味精,酱油,香油等。

做法

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入适量盐、味精,拌入少许香油,搅匀即可。

三、香菇鸡翅

餐桌上常见的几道家常菜,美味又下饭,家人都赞不绝口

材料

鸡翅4只,香菇8朵,葱,姜,料酒,盐,生抽,老抽,糖,食用油

做法

1.鸡翅清洗干净,然后在鸡翅上划几刀更容易成熟和入味。香菇清洗干净去掉底部,切成两半。葱切断,姜切片。都备用好。

2.鸡翅装入碗中用料酒和一部分葱姜腌制去腥十分钟。然后将鸡翅再冲洗干净备用。

3.锅里放一点点油,下鸡翅煎一下。两面煎,煎到鸡翅收缩,有鸡油渗出,再下葱段姜片翻炒。

4.倒入适量老抽调色,生抽提味,再倒入香菇一起翻炒,加入一碗开水,少许糖,加盖焖一会。

5.一直闷到鸡翅熟烂,汤汁收紧,加适量盐调味即可。配上米饭最后连汤汁都剩不下。

四、爆炒腰花

餐桌上常见的几道家常菜,美味又下饭,家人都赞不绝口

材料:

猪腰2个,青红椒3个,姜,蒜,食用油,鸡精,盐,蚝油,老抽,料酒,糖

做法:

1.先将猪腰横刀片切开,仔细的把里面的白筋、边上紫红色的那层肉用刀割尽,然后放在装有清水的碗里浸泡大约一小时,期间换水。

2.彻底清洗好猪腰后,把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米宽的小条。姜切丝,蒜切碎,青红椒切小块。都备用好。

3.先在锅里烧适量水,里面放入一半的姜片和料酒,烧开后倒入腰花,用锅铲拨开后立即关火。用锅里的水将腰花烫变色后捞出,控干水备用。

4.炒锅烧热后,倒入少量的食用油,待油温8层热时爆香剩下的姜片和大蒜爆香,再倒入青红椒煸炒。再倒入焯水备好的腰花,加入一点点盐,而后再加老抽和料酒大火翻炒,接着放入蚝油和白糖翻炒。看锅内汤汁渐浓时,调入少量鸡精拌匀,就可装盘。

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