这20道家常菜,一家三口过日子一定要学会(附做法)

现在大家都不吃味精了,味精真的有害吗?
2017年4月21日
学会这招,炒荷兰豆提鲜再也不用放味精了!
2017年4月21日

1、金牌蒜香骨

这20道家常菜,一家三口过日子一定要学会(附做法)

食材:猪肋骨、海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。

制作工艺:

1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水

2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。

3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。

2、粉蒸肉

这20道家常菜,一家三口过日子一定要学会(附做法)

食材:五花肉、八角,葱,姜,料酒,辣椒,花椒,大米,紫米,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱

制作工艺:

1、五花肉切片。

2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。

3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。

4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。

3、鱼香茄子:

这20道家常菜,一家三口过日子一定要学会(附做法)

食材:茄子 , 肉丝,姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.

制作工艺:

1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,

姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,

再放醋. 醋放到和糖一样平.

2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中

的调料拌炒, 即可盛入盘中。

4、青椒炒鸡蛋:

这20道家常菜,一家三口过日子一定要学会(附做法)

制作工艺:

1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。

3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

5、地三鲜

这20道家常菜,一家三口过日子一定要学会(附做法)

食材:土豆 、茄子 、青椒 、烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

制作工艺:

1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。

2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。

3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起。

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒。

5、加入水生粉大火收汁即可

6、干煸豆角

这20道家常菜,一家三口过日子一定要学会(附做法)

食材:扁豆,肉末、干辣椒,老抽,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量

制作工艺:

1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。

2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。

7、鸡肉炒菜花

这20道家常菜,一家三口过日子一定要学会(附做法)

食材:鸡胸肉、菜花、葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡

制作工艺:

1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。

3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。

8、红烧茄子:

这20道家常菜,一家三口过日子一定要学会(附做法)

制作工艺:

1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。

2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味

3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!

9、葱花炒鸡蛋:

这20道家常菜,一家三口过日子一定要学会(附做法)

食材:鸡蛋、葱盐、油

制作工艺:

1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里

2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。

3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。

4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。

10、西红柿炒鸡蛋

这20道家常菜,一家三口过日子一定要学会(附做法)

食材:西红柿,鸡蛋、植物油,盐。

制作工艺:

1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。

2。 锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋 液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了)。

3。用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入, 将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧)

4。这个时候锅里面应该还有一些油,把 西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。

PS:有人喜欢做的时 候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放 一些白糖。

11、丝瓜炒鸡蛋

这20道家常菜,一家三口过日子一定要学会(附做法)

食材:丝瓜、 鸡蛋、油,盐,料酒,葱花。

制作工艺:

  1. 将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。

  2. 将丝瓜去皮切片或切丁备用。

  3. 猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

  4. 猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。

12、风林茄子

这20道家常菜,一家三口过日子一定要学会(附做法)

食材:肉泥、茄子、香葱、生姜、花生油、盐、味精、白糖、生粉、麻油、鸡汤、老抽王。

制作工艺:

1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。

2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。

3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。

13、酸辣土豆丝:

这20道家常菜,一家三口过日子一定要学会(附做法)

制作工艺:

  1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。

  2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝

  3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

14.糖醋排骨

这20道家常菜,一家三口过日子一定要学会(附做法)

食材:猪小排、料酒、酱油、米醋、白糖、盐、姜片。

制作工艺:

1、猪小排冼净,晾干水份备用。

2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。

3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。

4、放入黄金比例中的调料,顺序是:先放1汤勺料酒,接着2汤勺酱油,3汤勺米醋最后4汤勺白糖,炒匀。

5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。

6、调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦)。

小诀窍:

1、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅。

2、喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。

15.可乐鸡翅

这20道家常菜,一家三口过日子一定要学会(附做法)

食材:鸡中翅、花椒,干红辣椒,葱,姜,可口可乐一罐

制作工艺:

1、 将翅膀洗干净,每个翅膀上划几道口子,加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。

2、 锅内放油,烧至6成热加花椒翻炒出味道。

3、 加进翅膀炸至两面金黄。

4、 倒入可乐,以盖过鸡翅为宜。

5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档,放干辣椒、盐调味道。

6、 不时看火,当可乐汁粘稠起来就完成了。

7、 出锅时撒上葱花配色,让菜更好看一些。

16. 韭菜鱿鱼须

这20道家常菜,一家三口过日子一定要学会(附做法)

食材:韭菜,鱿鱼须、酱油,味精,料酒,十三香粉,精盐

制作工艺:

1.韭菜切段,鱿鱼须切条。

2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。

3.锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。

4.最后放入韭菜大火翻炒即可。

17.西兰花炒虾仁

这20道家常菜,一家三口过日子一定要学会(附做法)

材料:虾仁,西兰花,大蒜,红辣椒,植物油,料酒,盐。

做法:

1、西兰花去粗茎,分成小朵,粗茎削除厚片,切成恰可入口的大小;

2、在沸水中添加少许盐,放进西兰花氽烫,再用冷水过一下,捞出沥水;

3、红辣椒去蒂、去籽,切成粗末备用

4、将植物油与蒜末放进平底锅中,用小火爆香,放入红辣椒与小虾仁,用中火拌炒,待小虾仁变色,可淋酒少许料酒;

5、放入西兰花,用大火迅速爆炒,再添加调味即可。

18.麻油紫甘蓝

这20道家常菜,一家三口过日子一定要学会(附做法)

材料:紫甘蓝半颗 麻油一大匙 盐1/2小匙+1/4小匙 芝麻适量 鸡粉1小匙

做法:

1、紫甘蓝切成细条,用清水洗净

2、小锅内倒清水,加1/4小匙盐,水开后放入紫甘蓝,焯半分钟后,投入凉白开水中

3、把水淋净后放入大碗内调味即可

小贴士:

焯的时间不要超过一分钟,焯完后马上投入冷水中,以免紫甘蓝变色。

19.金针菇培根卷

这20道家常菜,一家三口过日子一定要学会(附做法)

食材:培根 、金针菇 、蚝油 、生抽 、糖 、胡椒粉 、牙签

步骤

1、金针菇洗净去头,培根对半切成两段。

2、 用培根把金针菇卷起,用牙签固定。

3、 煎锅烧热后,加少许油,把培根卷放进去中火煎。有盖子的锅最好加盖。

4、煎的同时,用适量蚝油、盐、糖、生抽和水调汁。

5、到两面煎至金黄时,就把汁倒入锅中,加盖稍稍焖一下,让金针菇吸收汁的味道。

6、 最后装碟去掉牙签,上桌开吃!

20.咸鲜鲫鱼豆腐汤 –

这20道家常菜,一家三口过日子一定要学会(附做法)

食材 :豆腐、鲫鱼、猪肉馅、韭菜、猪油、大葱、姜、大蒜、料酒、盐、味精

步骤

1、豆腐切成小块,用开水烫一下,韭菜洗净切成小段,葱洗净切成大段,姜切片

2、鲫鱼收拾干净,鱼肉上划几刀,猪肉馅加入葱末、姜末、盐、料酒搅匀后翻入鱼肚中

3、在热油锅中当如鲫鱼,两面煎至微黄之后,烹入料酒,加入鲜汤、葱段、姜片、蒜片,大火煮沸5分钟

4、放入豆腐块,用中火炖,鱼肉熟了之后加入盐、味精、韭菜段,煮开后就可以吃了。

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