这几天热疯了?还是做些吃凉菜吧,精选12道凉菜,值得收藏!

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醉虾

醉虾是南通,上海以及宁波一带的一道汉族传统名菜。顾名思义,就是把活虾放入酒中,没一会儿虾就醉了。把冰块放入玻璃器皿中,然后放入活虾,最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者即可以尝到虾的鲜香,同时也可以尝到酒的醇香。

食材准备:

鲜活虾500克(每只长3一5厘米为佳)。 葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。 冰块(一定得有冰,没冰不好吃)。

制作步骤

1、鲜活虾用清水洗净泥沙,剪去虾枪、须、脚,放于盘内,淋上酒。

2、葱白切成约3.5厘米的段,均匀地摆在虾的上面,扣上碗即是醉虾。

3、豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀,即成南卤,随醉虾同上桌小食时揭开扣碗,将醉虾蘸卤汁就葱白同食。

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凉拌黄瓜

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主料:黄瓜(2根)

调料:麻油(少许)、盐(少许)、味精(少许)

做法:

黄瓜在淡盐水中浸泡10分钟,去除皮上的农药,洗净后切块,然后把黄瓜入盘中用冷开水过一下,因为黄瓜生水洗过,过水后放少许盐,然后再放少许味精,最后再放适量的麻油搅拌均匀

酸辣海带丝

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主料:海带丝(适量)

调料:陈醋(适量)、香油(适量)、芝麻(适量)、白糖(适量)、盐(适量)、酱油(适量)、辣椒油(适量)、鸡粉(适量)、花椒油(适量)、大蒜(适量)

做法:

1、海带提前用清水浸泡一小时,洗净沥干

2、红黄辣椒切丝

3、大蒜去皮,剁成碎放入小碗中

4、加入盐、糖、酱油、陈醋、辣椒油、香油、白糖、鸡粉、芝麻拌匀

5、海带丝和红黄辣椒丝入碗中,浇上料汁拌匀即可

凉拌藕片

食材准备:

莲藕500克,酱油15克,精盐6克,味精2克,葱花3克,姜丝3克,蒜片3克。

做法详细步骤

1.将莲藕洗干净,削去皮,切成片用开水烫一下,控去水分,装入盘内。

2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。

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这道菜太方便了,分分钟就能搞定

三、凉拌土豆丝

食材准备:

土豆、红椒、白醋、芝麻油、盐、辣椒油

制作步骤:

1、土豆去皮,刨成细丝,红椒洗净去籽,切细丝;

2、烧开一锅水,把土豆丝放下去,煮熟即捞出;

3、土豆丝捞出,过凉水,沥去多余水分;

4、加红椒丝、白醋、芝麻油、盐、辣油拌匀,装盘即可。

响油豇豆

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原料;

豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

做法:

1、豇豆摘去老茎,切成小段,小辣椒切段,水烧开后倒入豇豆段、辣椒段,加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右;

2、生姜、大蒜剁成细蓉,加入适量糖、生抽、香醋,烧热1大匙香油浇在碗内,成为调味料;

3、汆烫好的豇豆捞出,浸泡在冰水里凉透以后,捞出充分沥干水份;

4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。

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凉拌土豆丝

材料:土豆 绿尖椒、葱、姜、蒜、白醋、糖、盐、香油

做法:1. 将土豆、绿尖椒分别切细丝。葱切细丝,姜、蒜切末。

2. 在开水锅中下入尖椒丝,过一会儿再下入葱丝到水再次开,捞出过凉。

3. 将土豆丝在开水锅中同样焯好,也捞出过凉。

4. 将所有焯好的丝放在碗中,放入姜末、蒜末,及白醋、糖、盐和香油拌匀即可。

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香菜花生米

材料:油炸花生米150g、香菜3棵、醋一勺、糖一小勺、盐半小勺、香油2勺、生抽2勺

做法:1、准备好油炸花生米

2、香菜洗净

3、放入2勺生抽,2勺香油,1勺醋,小勺糖,半小勺盐

4、香菜切碎

5、拌匀即可

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【步骤】

1.将黑木耳用冷水泡发变软后洗净,并摘掉硬结,撕成拇指大小的块状。

2.锅中入水烧开后,放入木耳,汆烫2分钟后捞出浸入冷水备用。

3.洋葱去皮切丝。

4.大蒜去皮压成泥,与洋葱丝、剁椒、调料混合后拌入沥干水的木耳中,盖上盖子.

5.放在冰箱中腌制2小时后食用。

  1. 香拌千张

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食材:

千张 两张、胡萝卜 半条、香菜 四五根、香脆椒 适量、生抽 适量、盐 适量

做法:

a.将千张洗净切成窄条状,加入少许盐下锅焯两三分钟,捞起滤水备用。

b.胡萝卜去皮洗净切细丝,香菜去头洗净切小段。

c.取适量香脆椒装在保鲜袋里面,用擀面杖压烂。

d.把千张,胡萝卜丝,香菜,香脆椒末,生抽些许,都倒在同一个盘子里搅拌均匀。

e.装盘即可食用。

豆芽菠菜拌粉丝

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食材:

菠菜 2棵、豆芽 200克、粉丝 1扎、生抽、陈醋、盐、白砂糖、香油、芝麻辣椒油

做法:

a.菠菜去根,洗净,切段,过沸水焯熟。

b.将焯熟的菠菜捞出,过冷水,捞出,沥干水分,备用。

c.芽以和粉丝用同样的步骤,过过沸水焯熟,再过冷水,捞出,沥干水分,备用。

d.将菠菜,豆芽,粉丝放在同一个容器中。倒入生抽、陈醋、盐、糖、香油调制的酱汁。倒入一勺芝麻辣椒油,拌均匀即可。

青椒皮蛋

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食材:

皮蛋 4个、小尖青椒 若干个、油辣椒、芝麻油、花椒油、生抽

做法:

a.皮蛋剥壳切成小瓣放入盘中。

b.尖椒剁碎备用。

c.锅中加少许油,加热到6成,放入剁碎的尖椒快速翻炒,等尖椒炒到断生,洒少许盐拌匀,关火。

d.将炒过的青椒倒入皮蛋的盘中。根据个人口味调入盐、辣椒、生抽、芝麻油和花椒油。

蒜手撕茄子

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食材:

茄子、大蒜、生抽、醋、盐、香油

做法:

a.茄子洗净,放入蒸锅,蒸10分钟,关火,凉凉。

b.蒜剥皮,放盐,敲碎成泥。

c.挖出蒜泥,放入生抽一勺,醋3勺香油适量,搅拌均匀。

d.凉凉的茄子,用手撕成条。

e. 香菜切段,将蒜汁舀在上面,即可。

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