味精一直在被黑!离开剂量谈毒性都是耍流氓

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小时候都可能听过这句话“你这么笨就是因为味精吃多了”,很多家庭也会特别注意在做饭时不放味精。其实这都是对味精的误解。

对味精的误解最开始源于1968年,有位科学家在中餐馆吃了味精之后,觉得身体不舒爽,四肢无力、麻痹还有点心悸,随后他把这段经历发表在当时超有公信力的科学期刊《新英格兰医学杂志》上,还称这种症状为“中国餐馆症候群”,味精从此就在水逆的途中越走越远!

随后几十年,其他科学家也证明不了味精对人体有害,味精表示:那是因为偶是冤枉的啊,大人!

味精一直在被黑!离开剂量谈毒性都是耍流氓

味精:我是天然调味剂

1908年,日本化学家池田菊苗在家吃饭时发现当天的汤特别鲜美,而妻子只是在以往的做法中多放了一些海带。他从中受到了启发,从海带中提取出了一种能增加食物鲜味的、叫“谷氨酸钠”的物质,并申请了专利,成立了味之素公司。于是,味精就这样走进了全球人民的餐桌上。

味精其实就是一种谷氨酸的钠盐,几乎在所有的食物中都有,海带、蘑菇、坚果、豆类、肉类还有多数的奶制品中都含有谷氨酸,人体本身自然也会产生谷氨酸。所以,连人体都会制造的谷氨酸,又怎么会有毒?

味精一直在被黑!离开剂量谈毒性都是耍流氓

吃鸡精比吃味精更好?

还真不是。鸡精并不是天然的调味剂,而是味精、盐、香精等很多种物质混合在一起的。由于鸡精的成分更为复杂,所以对健康的风险反而较味精高。

味精一直在被黑!离开剂量谈毒性都是耍流氓

所有离开剂量谈毒性都是耍流氓

世界卫生组织规定的味精摄入量为成人每人每日120毫克/公斤

对味精敏感的人,或有气喘、高血压、心血管、肾脏疾病的人一餐味精最好小于600毫克。这是因为味精里也含有钠(含量大概是盐的1/3),如果加太多味精,钠含量就会过高。对有心血管疾病的人造成压力,对血压与肾脏也不好,较容易诱发气喘。

孕妈妈或正在哺乳的女性也要注意少吃味精。味精摄入过多会导致体内缺锌,对宝宝的生长发育不利。

菜熟关火后再放味精

很多人认为味精致癌是由于味精在200℃高温下会产生“焦谷氨酸钠”。唉,焦谷氨酸钠也要哭了,人家明明是能提高人体记忆力的聪明物质。 建议关火后再放味精是因为焦谷氨酸钠会降低原本味精的鲜味!作为增鲜剂的味精放了等于没放。

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