湖北人人都会做的一道菜,上桌马上被抢光

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2017年7月14日
迷倒上亿人的9道家常菜,好吃易做!
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这道菜是我师傅教给我的,他是湖北的,他说在湖北人人都会做这道菜,我试着做了一下,味道确实不错,现在送给大家。

原料:

草鱼800克,五花肉20克,鸡爪6个,麻花120克,泡萝卜120克,大葱30克,野山椒3克,红枣5克,火锅专用麻辣汤1200克,调和油200克,鸡精4克,味精4克,胡椒1克,蚝油8克,香醋2克,冰糖3克,生抽2克,啤酒200克,盐适量,姜太公酱料60克,生姜片8克,葱花2克。

专用麻辣汤技术:

花椒200克、干辣椒800克、鸡架骨800克、筒子骨800克,豆瓣酱800克。

1、将干辣椒、花椒、焯水,锅中下油,下干辣椒、花椒、豆瓣酱一起炒香,加水煮开。

2、筒子骨和鸡架骨焯水,倒入麻辣水中一起炖4小时以上,直到筒子骨和鸡架骨炖烂,去掉汤中所有残渣即可。

姜太公酱料技术:

1、将蚕豆、小麦、花椒、干辣椒、用温水泡12个小时以上,上锅蒸熟;将蒸好的原料加入少量面粉搅拌均匀,放入缸中压紧,用桑叶封闭好,8天后取出来晒干,打碎备用;

2、将芝麻炒熟,大蒜、生姜炸至酥脆后一起打碎备用;

3、开水中放入盐,待盐化后放凉;

4、将所有原料混合,倒入凉盐水中搅拌均匀,放在室外,晒15天后即可。每年的7月份是制作酱料最佳时机。

制作方法:

(1)将鱼洗干净切片,鸡爪剁成小块,泡萝卜切成片,五花肉剁成肉末,麻花折段,大葱切段备用

(2)鱼片放入清水中漂去血水,沥干水分后用盐码味,5分钟后倒入啤酒泡制入味待用;

(3)锅内下调和油,将酱料、生姜片、泡萝卜片、肉末煸炒出香味,将麻辣汤倒入锅中煮开,下红枣、鸡爪、大葱段、野山椒,用啤酒泡制过的鱼片煮熟,调味后装入砂锅中,撒上葱花就可以了。

不懂的多看几遍,有不懂的在下面留言。

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