湖北人人都会做的一道菜，上桌马上被抢光

这道菜是我师傅教给我的，他是湖北的，他说在湖北人人都会做这道菜，我试着做了一下，味道确实不错，现在送给大家。

原料：

草鱼800克，五花肉20克，鸡爪6个，麻花120克，泡萝卜120克，大葱30克，野山椒3克，红枣5克，火锅专用麻辣汤1200克，调和油200克，鸡精4克，味精4克，胡椒1克，蚝油8克，香醋2克，冰糖3克，生抽2克，啤酒200克，盐适量，姜太公酱料60克，生姜片8克，葱花2克。

专用麻辣汤技术：

花椒200克、干辣椒800克、鸡架骨800克、筒子骨800克，豆瓣酱800克。

1、将干辣椒、花椒、焯水，锅中下油，下干辣椒、花椒、豆瓣酱一起炒香，加水煮开。

2、筒子骨和鸡架骨焯水，倒入麻辣水中一起炖4小时以上，直到筒子骨和鸡架骨炖烂，去掉汤中所有残渣即可。

姜太公酱料技术：

1、将蚕豆、小麦、花椒、干辣椒、用温水泡12个小时以上，上锅蒸熟；将蒸好的原料加入少量面粉搅拌均匀，放入缸中压紧，用桑叶封闭好，8天后取出来晒干，打碎备用；

2、将芝麻炒熟，大蒜、生姜炸至酥脆后一起打碎备用；

3、开水中放入盐，待盐化后放凉；

4、将所有原料混合，倒入凉盐水中搅拌均匀，放在室外，晒15天后即可。每年的7月份是制作酱料最佳时机。

制作方法：

（1）将鱼洗干净切片，鸡爪剁成小块，泡萝卜切成片，五花肉剁成肉末，麻花折段，大葱切段备用

（2）鱼片放入清水中漂去血水，沥干水分后用盐码味，5分钟后倒入啤酒泡制入味待用；

（3）锅内下调和油，将酱料、生姜片、泡萝卜片、肉末煸炒出香味，将麻辣汤倒入锅中煮开，下红枣、鸡爪、大葱段、野山椒，用啤酒泡制过的鱼片煮熟，调味后装入砂锅中，撒上葱花就可以了。

不懂的多看几遍，有不懂的在下面留言。