这道菜,我每次去饭店必点!大厨说没什么技巧,但确实够吸引我

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小炒牛肉是一道川菜,制作原料主要有牛肉、玉兰片、鸡蛋清等。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

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【制作方法】

第一步:准备小米椒,牛里脊,盐,老抽,香菜梗,鸡蛋清,味精,姜,葱,料酒,淀粉,白糖,耗油,青椒,备用

第二步:香菜除去叶留梗,顶刀切3厘米左右的段

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第三步:牛里脊从中间切开,顶刀切0.5厘米的薄片

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第四步:葱姜蒜切片,小米椒切丁

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第五步:把切好的牛里脊洗净血水,放入碗中,加入老抽,盐,料酒,搅拌均匀,再放入蛋清,淀粉,反复搅拌均匀,腌制10分钟,备用

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第六步:加热油锅,大火烧,放入腌制好的牛里脊,滑散后倒入漏勺中留用

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第七步:热锅倒油,将葱姜,青椒,爆香

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第八步:再放入小米椒,耗油,白糖,转中火翻炒

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第九步:然后加入牛里脊一起翻炒,最后放入香菜梗,料酒,大火翻炒几下,即可出锅,搭配乘盘

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营养价值

牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效。

玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。

鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

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