秘制猪蹄绝密配方

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材料:猪蹄30公斤。

卤水配方:老汤20公斤,盐500克,味精30克,鸡精20克,生姜30克,八角15克,陈皮10克,肉蔲20克,草果30克,丁香10克,香茅10克,香叶5克,小茴5克,砂仁5克。干辣椒30克,冰糖200克,红曲粉100克。

做法:

1:将买回来的猪蹄清洗干净,刮净外皮上的毛。

2:锅内放油烧到6成热,下猪蹄小火炸5到7秒,外皮起泡为止。

3:卤锅内放高汤,盐,烧开,捞去浮沫和废渣,放红曲粉和辣椒,冰糖,煮开几分钟。

4:把猪蹄放入卤锅中, 把中药料放入料包,放入卤锅中,上面用大筚子盖住,用重物压住筚子,添20斤水,放盐300克。

5:开火,大火煮开,卤30分钟改小火,卤3到4个小时。捞出。

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