味精,到底安不安全?近年为什么一直销量下降

味精,鲜为何物?
2017年4月22日
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2017年4月22日

●三明日报记者 郑丽萍

刘岩松

味精鸡精是百姓餐桌不可或缺的调味品,但市民对于吃味精的说法颇有争议,有人认为味精是提鲜必不可少的调料,而有人认为味精是一种人工化学合成品,吃多了有害健康。那么,我市的味精市场如何?味精到底是什么?对此,记者作了一番探究。

消费者说:提鲜方法多,尽量不放味精

家住富兴堡社区的陈阿姨,在超市的调味品专区徘徊了很久,她告诉记者,平时很少吃这些调味品,最近因为儿媳妇生了二胎,在家里坐月子,炒菜喜欢放点味精,所以,她需要费一番工夫来挑选,而品牌这么多又让她犹豫不决。

“食物提鲜的方法有很多种,保持食物原本的味道最好,吃太多味精对身体不好。”陈阿姨对记者说,平时在家喜欢自己种些菜,自制鸡汤或者其他办法提升食物的鲜度。出于健康考虑,她建议平时还是少吃味精和鸡精这些调味品。

而通过走访记者发现,大多数市民以选择鸡精为主,在极少数情况下会用到味精。“觉得味精这种化学的东西不好,能不用就不用。”市民廖先生说,“但是炒菜要提鲜一下,感觉菜才好吃,听说鸡精比味精好,所以很少买味精来做菜。”

“味精就是谷氨酸钠嘛,无益也无害,炒青菜的时候味道太寡的话,会放几粒下去调味,不过任何东西都是吃多了就不好。”年轻的苏女士说,对于味精有很多“谣言”,所以之前在网上查阅了一些资料,做了一些“功课”。她又说,有时长慢慢煮出食物的鲜味来,这样原汁原味最健康。

尽管味精在各超市的位置都不太显眼,还是有部分消费者只买味精,不买鸡精。在某超市里,一位婆婆径直蹲下挑了一包“武夷味精”,对鸡精、鸡粉视若无睹。这位婆婆说,家里一直都习惯用这个牌子的味精,对鸡精不太了解,没有购买的习惯。

销售员说:鸡精热卖,味精遭“冷落”

“味精在前几年的销量还可以,但最近这两年基本被鸡精取代了,大多数人来超市喜欢买鸡精。”4月11日,某大型超市销售员王女士对记者说,“味精的销量近几年一直在下滑,虽然没有具体的数据统计,但味精的销售量肯定不及鸡精的一半。”

记者看到,在超市的调味品专区,货架上显眼的位置摆放了各种品牌的鸡精,而味精则被安放在货架底端等“边缘”区域,不容易一眼辨识出来。走访了市区多家商超和粮油市场后,记者发现情况基本相同,调味品的货架上味精的地位远远不如鸡精,而在网上超市,如一号店、中粮网店等也是同样的情况。

走访了我市大型超市的调味品销售区,记者发现,对于味精的品牌,常见的有莲花、京麦丹、太太乐、武夷、正点、99等品牌,而鸡精的品牌较多,有太太乐、厨邦、鲜之惠、好食惠、味孚等常见的近20多种品牌,除了袋装还有灌装。

而在价格方面,鸡精的价格更贵,味精的价格更“亲民”。在某大型超市,记者发现,同样重量是1千克的好食惠土鸡精的单价为34.5元,而1千克的正点纯味精的价格为15.8元,其中鸡精最便宜的是鲜之惠品牌,重量为80克,价格为3元,而同样品牌的味精重量为180克,价格为3.9元。

“现在很多人出于健康考虑,整体的调味品的销售量大不如前了,现在很多人只喜欢买盐和酱油,认为这样比较健康。如果买提鲜的调料的话,则买鸡精的人比较多。”王女士说,很多消费者认为吃味精对健康不利,所以选择购买鸡精。

不过味精也有自己的独特功能,鸡精无法取代。“制作腌制食品的时候,要用味精,鸡精不能用于食品的腌制。”王女士说,虽然个人消费选择味精的减少了,但是有些餐饮企业还会使用味精,因为味精具有一定的功能,其他调味品不能取代。

业内人士说:味精使用得当没有安全问题

“很多人说味精吃了不健康,可是我吃了这么多年,也没发现哪里有什么问题,不过味精看起来晶莹剔透,用的是什么原料?”市民廖先生提出了疑问。走访中,记者发现很多市民也有同样的疑惑。

某生产调味品企业的负责人陈先生介绍,味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。谷氨酸是采用糖质或淀粉原料生产,然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸,再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

他介绍,鸡精就是以味精作为主要成分,再加入点盐、糖、葱、姜,同时加入含量不低于1%,不低于4%的鸡肉提取物、鸡蛋黄,鸡精从成分的丰满度来讲,因为加了更多的辅料,它呈现的风味更加丰富了,但这两样调味品都是安全的,主要功能就是提味,让菜肴更加鲜美,口感更好,使用方法得当都没有安全问题。

市药监局相关工作人员介绍,市场上的味精主要有三类,一是纯味精,或者标明无盐味精,谷氨酸钠含量在99%以上;二是含盐味精,是添加了食盐且谷氨酸钠含量不低于80%的味精,有95%味精、90%味精、80%味精三种;三是特鲜味精,或者叫强力味精,指味精中又加上了核苷酸钠等增鲜剂,比谷氨酸钠要鲜得多。“低于80%的只能称之为调味品,其他成分以食用盐等作填充料,这就要求大家在选购味精时看清谷氨酸钠的含量。”

如何选购味精?这位工作人员建议,选购味精应在正规的大型商场或超市购买,这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关,经销的产品质量和售后服务有保证。同时,由于味精产品是食品生产许可证的发证产品,消费者选购时,应尽量选择包装袋上印有“QS”标志的味精产品。另外,最好选购晶体的味精,不易掺假,味精晶体应洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块。

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