鸡精和味精到底该不该放?今天终于有答案了!

榨菜肉丝汤(家常)
2017年7月16日
小时候超爱吃的下饭菜:泡椒炒猪油渣
2017年7月16日

经常烹饪美食的朋友可能都听过这样一种说法,“炒菜的时候味精一定要后放,否则在高温的加热下就会产生毒性;也有人说味精是化工原料,为了安全起见最好是食用鸡精。”那么,这种说法到底都有没有科学依据呢?

鸡精比味精安全吗?

太太乐调料 调味料 整箱 三鲜鸡精1千克*10袋 江浙沪皖包邮

¥330

购买

关于鸡精是否比味精安全的疑问,其实不需要找专家。我们只要看看鸡精的成分表就会发现,排在鸡精成分表中的第一位就是味精。

从成分构成上来看,味精全部都是谷氨酸钠,而鸡精90%都是谷氨酸钠,此外,它还添加了一些类似鸡味的鲜味物质。所以,大家在使用的时候,根据自己喜好选用就行了,二者并没有明显的差别。

味精在高温加热后会产生毒性?

对于安全性,在美国和欧盟的食品分类中,味精都被划入最安全的类别。味精经过120°以上的高温加热,确实会产生化学反应,但问题也不大。

如果加热的时长比较长、温度比较高,那它有可能会产生化学反应,生成焦谷氨酸钠。但仅仅是鲜味损失了而已,焦谷氨酸钠对人体并没有任何害处。

味精和鸡精多吃点儿也没问题吗?

味精、鸡精和食盐一样,都属于钠盐的一种,而高钠饮食会带来肥胖和高血压。虽说味精中钠含量要比食盐低很多,但在今天我们钠摄入量普遍超标的情况下,做菜时,少放些食盐、味精和鸡精还是有益于健康的。

使用味精要注意:

1、不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦点谷氨酸钠,就没有鲜味了。

2、不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈硷性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。

3、在含有硷性的原料中不宜使用味精,味精遇硷会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味,使鲜味降低,甚至失去其鲜味。

太太乐调味料 整箱 三鲜鸡精2.5千克*4袋 江浙沪皖包邮 炒菜煲汤

¥319

购买

使用鸡精要小心注意:

1、鸡精中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡精前加盐要适量。

2、鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入。

3、鸡精溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好地感知。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据