《挂炉烤鸭》的秘制配方需要的赶紧收藏!

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今天二哥和大家分享一下烤鸭的制作过程吧!

准备工作

(1)先调腌制鸭子腌料。

白糖6斤,盐5斤,味精2.5斤,鸡精0.5斤,

南乳3瓶,十三香3盒,八角粉0.5盒,

玉桂粉0.5盒,丁香粉0.5盒,陈皮粉0.5盒,

蒜香粉0.5盒,盐焗粉少许。姜,葱,蒜,香菜装肚皮里。

这个酱料我们是一次调制1桶的量,大家做的少就缩小比例就可以了。

(2)脆皮水的制作

红醋1瓶,白醋6瓶,白酒少许,麦芽糖0.2斤,蜂蜜0.1斤,水2斤,柠檬3个,

制作流程

烤鸭的主料选用填鸭。因为填鸭具有填养时长短,育肥快,肥瘦分明,皮下脂肪厚,鲜嫩适度,不腥不酸。是制作烤鸭的最理想原料。鸭子买回来清洗干净后用酱料涂抹在鸭子表皮,和肚子里面。使它能够充分的入味。肚子里还要塞点姜葱蒜香菜。腌制个3~5小时

给鸭子充气,这个是个技术活。用左手捏住鸭头,用右手把空气压缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里,开始充气(气充入皮里肉外的脂肪层)。待气充至八九成满时,拔出气嘴,用左手攥紧鸭颈根部,防止跑气。

烫皮挂脆皮水

风干。一般在春秋季节晾24小时左右,夏季晾4~6小时,在冬季要适当增加晾的时长。

进烤炉温度250~300之间。一只1500~2000克的鸭坯在炉内烤35~40分钟即可全熟。

二哥只是大概的讲了一下步骤,这其中还有很多细节方面,还得需要大家自己,摸索,领悟。配方绝对的真实哈!需要的赶紧收藏。

最后说一下市面的那些烤鸭什么的20~30元一只,那些鸭子买的都是冻货,建议大家少吃。

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