总是担心鸡精不健康?教你用天然食材做调味

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随着口味的丰富,调味料的品种层出不穷。但是,“鲜”,永远是是人们烹调时的第一追求。以“鲜”为代名词的味精鸡精——这些方便又能显著提鲜的调料,几乎成了每家每户的厨房必备品。

味精、鸡精是一家?

味精是用淀粉等原料经糖化发酵后制成的,其主要成分是谷氨酸钠。鸡精则是被认为“味精升级版”的一种复合的调味料。它的主要成分仍然是味精(约含40%),在此基础上,鸡精还加入10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

鸡精的主要作用与味精一样是增鲜,但由于添加了肌苷酸和鸟苷酸等,其鲜度比味精高,可以说是是味精的“升级版”。【温馨提醒】使用味精有讲究第一,不能过早放入,以免温度太高而产生焦谷氨酸钠; 第二,不适宜“混搭”:偏酸或偏碱的条件会使味精失去鲜味,所以,味精一旦与醋、小梳打等搭配容易“失效”;第三,鸡蛋、肉类不需要加味精:肉类本身含有蛋白质,烹调时会有氨基酸析出,自行产生鲜味,那就不需要再放味精。

味精的健康隐患

我们都有这样的体会:在外面吃饭时配的那些例汤“味精为很重”,喝了之后经常觉得口渴,要喝水。这是因为,当摄入味精过多,超过机体的代谢能力时,就会导致血液中的谷氨酸含量增高。该物质在脑组织中可转变成一种抑制性的神经递质,使人体各种神经功能处于抑制状态,出于本能的自我保护,机体会出现口渴而让你去“喝水”,而喝水能有效缓解这种神经抑制所引发的症状:眩晕、头痛、嗜睡等等。 这些症状的严重程度因人而异,但这一般是不需要治疗的,只要多喝水,休息一下,症状就可自行消失。

此外,我们都知道,高盐饮食的人群,其高血压的发病率远远高于低盐饮食的人群。确切来讲,罪魁祸首其实是盐中的“钠”。味精(鸡精)中同样富含钠,所以,进食味精过多,也存在这方面的健康隐患。这些人群不适合食用 1、高血压患者以及老年人2、痛风患者3、孕妇以及婴幼儿

自制健康调味料

用天然的食材做调味料,味道比含添加剂的人工调味料还要好呢!香菇味精干香菇(150克),擦掉表面浮灰后(千万不要用水清洗),用手掰成小块儿,放入搅拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存即可。

用法:香菇粉可以放入各种汤里,还可以用于各种炒菜和咸菜的制作中,用来代替味精,用量大约在1/2茶匙(3克);在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加一些,味道非常好。

紫菜味精将紫菜(大约100克)用剪刀剪成小块儿,放入搅拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存,千万不要进水或受潮,否则会成团,没法使用。

用法:紫菜粉可以放入各种汤里和炒菜中,味道非常鲜美,用量大约在1茶匙(5克)。

小鱼味精将干的小银鱼(大约200克),去掉内脏,放入锅中,用小火慢慢炒干,将炒出的杂质倒掉不要。将炒好的鱼自然冷却,然后放入搅拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存。

用法:这款味精可以放入海带汤、大酱汤、海鲜汤等中用来提味,用量根据自己的喜好,1/2茶匙(3克)。

小贴士自制味精的存放

1、自制味精营养价值更高,口感更好,但原料一定要洗干净。

2、要把原料晾干或炒干,完全去除水分,否则,在含有水分的条件下,原料中含有的蛋白质、脂肪等容易滋生细菌,导致味精变质。

3、一定要放在密闭的容器内,储存在阴凉干燥处,也可以保存在冰箱里。

4、自制的味精容易变味、变质,不宜存放时长太长,因此做吃上一两个月的量就足够了。

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