酱椒鱼头(附加自制香油、自制酱椒)

小侄女去奶奶家过暑假,回来胖了3斤,原来奶奶经常做这几道家常菜
2017年7月19日
适合一家三口的家常菜,每天不纠结到底吃什么了!
2017年7月19日

这道菜的亮点除了原料外,还有两个秘制料,一是用两种动物油脂和姜熬制的混合油,味道鲜美。二是我自制的酱椒。两种原料提前加工好,操作简单。

原料 千岛湖鱼头1个。

调料 五年陈花雕酒、蒸鱼豉油各50克,东古酱油、自制酱椒各100克,自制香油40克,葱花10克,红椒米5克,葱油20克。

制作 1、千岛湖鱼头(宰杀时,从鱼头往下4指处斩鱼头)去掉鱼鳍,对半剖开,清洗干净,用盐将鱼头内外都抹一遍,腌制5分钟入底味。

2、将鱼头连同鱼脸肉一起放入盘子内,用筷子将鱼头部分用筷子交叉支撑起,倒入五年陈花雕酒、蒸鱼豉油、东古酱油、自制香油,取自制酱椒均匀地将鱼头覆盖住,入蒸箱蒸12分钟,取出,点缀葱花、红椒米,用烧热的葱油浇上(现在我们装盘也会配200克煮熟的面条)即可。

自制香油 将生姜、熟鸡油、熟猪油按照1:1:1的比例,放入锅内,小火熬制30分钟即可。

自制酱椒湖南青泡辣椒5千克绞碎;锅内入色拉油100克烧热,下青泡椒,加五年陈花雕酒、蒸鱼豉油各100克,白糖、鸡精各50克调味,待水分炒干,香味出来即可。

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